살림보카 알라 로마나와 밀라노식 리조또 - 30분

🛒 4인분 재료

살림보카(4인용)

• 얇게 두드린 송아지 고기 에스컬롭 8개(약 400~500g)

• 프로슈토 크루도 8조각

• 세이지 잎 8장

• 소금, 후추

• 밀가루 2큰술

• 1-2 큰술 맑은 버터 또는 튀김 용 기름

• 유약을 제거할 화이트 와인 80ml

• 차가운 버터 1작은술, 조립용

밀라노 리조또

• 리조또 쌀(예: 카르나롤리) 200g

• 잘게 다진 샬롯 1개

• 버터 30g

• 화이트 와인 50ml

• 뜨거운 야채 육수 500-600ml

• 사프란 1봉지(또는 사프란 가루 또는 실)

• 갓 갈아낸 파마산 치즈 30g

• 맛볼 소금

준비 단계:

1. 리조또를 준비합니다:

버터에 샬롯을 반투명해질 때까지 볶다가 밥을 넣고 살짝 볶습니다. 화이트 와인으로 디글레이즈합니다. 뜨거운 육수를 서서히 넣고 리조또가 크림처럼 될 때까지 저어줍니다. 사프란을 넣고 저어주고 마지막에 파마산을 넣고 소금으로 간합니다. 따뜻하게 보관합니다.

2. 살림보카를 준비합니다:

송아지 고기 에스컬로프를 가볍게 소금과 후추로 간합니다. 프로슈토와 세이지 잎을 얹고 제자리에 고정합니다. 밀가루를 가볍게 뿌립니다.

3. 로스트 & 그레이비:

뜨거운 투명 버터에 양면을 살짝 볶은 다음 화이트 와인으로 유약을 제거합니다. 잠시 불을 줄이고 팬을 불에서 내린 후 차가운 버터로 걸쭉하게 만듭니다.

4. 드레싱:

리조또를 접시에 나누어 담고 살림보카 두 개를 각각 올린 후 소스를 살짝 뿌려 바로 제공합니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유:

• 하나의 메뉴에 두 가지 이탈리안 클래식

• 빠르고 특별해야 할 때 완벽한 솔루션

• 휴가를 떠난 듯한 맛, 하지만 주방에서 즐기는 맛

• 리조또를 단독으로 제공하거나 야채와 함께 제공할 수도 있습니다.

• 살림보카는 닭고기나 돼지고기 필레와도 잘 어울립니다.

더 많은 레시피와 팁은 제 유튜브 채널에서 확인할 수 있습니다:

👉 유튜브의 하우스만코흐트