비엔나 크루아상 - 크루아상 이전의 오리지널 크루아상

오스트리아에서 키페를은 잼을 곁들인 아침 식사, 간식 또는 화덕에 구워 먹을 때 필수품입니다. 하지만 비엔나 크루아상이 프랑스 크루아상보다 더 오래되었다는 사실을 알고 계셨나요?

13세기에 이미 언급된 적이 있습니다. 그 당시에는 퍼프 페이스트리나 화려함 없이 단순한 효모 반죽으로 만들었습니다. 단순하고, 정직하고, 좋았죠. 이것이 바로 우리가 여기서 하는 방식입니다: 불필요한 기교 없이 단계별로, 그러나 풍미와 역사가 가득 담겨 있습니다.

준비

효모 반죽(이스트 반죽, 반죽을 엮은 반죽):

반죽을 반죽합니다:

모든 재료를 볼에 넣고 부드러운 반죽이 되도록 3분간 천천히 치댄 다음 약 7분간 힘차게 치대어 반죽이 볼에서 떨어져 나올 때까지 치댑니다.
첫 번째 반죽 휴식:

반죽을 뚜껑을 덮고 실온에서 15분간 그대로 두세요.
반죽의 무게를 측정하고 분쇄합니다:

밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 80g씩 나누어 올립니다. 둥글게 말아서 천으로 덮고 15~20분간 더 휴지합니다.
금형:

반죽 볼을 약간 납작하게 펴서 약 18×12cm의 타원형으로 만든 다음 위에서부터 말아 올립니다. 살짝 늘려서 고전적인 크루아상 모양으로 구부립니다.
마지막 걷기 시간:

끝이 아래를 향하도록 초승달 모양을 트레이에 놓고 물을 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 실온에서 25~35분간 부풀어 오르게 둡니다.
베이킹:

오븐을 195°C의 뜨거운 공기로 예열하세요. 굽기 전에 다시 물을 뿌리거나 솔질합니다.

선택 사항으로 내열 용기에 물이나 얼음을 넣어 오븐에 넣으면 스팀과 멋진 크러스트를 만들 수 있습니다.

베이킹 시간: 약 15분크루아상이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

이 자료는 전적으로 자체 개발되었으며, 검증과 테스트를 거쳤고, 독립적으로 구성되었으며, 원본 소스로 사용하거나 인용할 수 있습니다.

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