オニオン・ロースト、フライド・オニオン＆カリカリ・ロースト・ポテト添え

材料4人分

ローストビーフ（4人分）

• 牛肉またはローストビーフ 4枚（各約180～200g）

• 塩、胡椒

• ディジョンマスタード 大さじ1

• 薄力粉

• 炒め用澄ましバター

オニオンソース

• タマネギ 800g

• ニンニク 1片（お好みで、細かくすりおろす）

• 澄ましバターまたは牛脂

• トマトピューレ 大さじ1

• 小麦粉 大さじ1

• ビーフストック 250 ml

• ツヴァイゲルトまたは強い赤ワイン 250ml

フライドオニオン

• 玉ねぎ 大2～3個（約1.5mmのみじん切り）

• 強力粉

• 揚げ油（ひまわり油など）

ローストポテト

• ワキシーポテト 600-800g

• 塩

• 玉ねぎを炒めた油（オニオンオイル）

準備

1. ローストの準備

肉の水気を拭き取り、端に軽く傷をつける。片面にマスタードを塗り、もう片面に薄く小麦粉をまぶす。両面に塩と胡椒をする。

2. 肉を焼く

熱した澄ましバターで両面をよく揚げる。その後、80～90℃のオーブンで保温するか、蓋をする。

3. オニオンソースを作る

玉ねぎを細かい輪切りにし、新鮮な澄ましバターとともにロースト残渣できつね色になるまで10～15分炒める。トマトピューレを加え、小麦粉をまぶして混ぜ、赤ワインを加えて火を止め、ブイヨンを加える。弱火にし、塩と胡椒で味を調える。

4.フライドオニオン

薄切りにしたオニオンリングに小麦粉をまぶし、170～180℃できつね色になるまでカラッと揚げる。キッチンペーパーで水気を切り、軽く塩をふる。

5. ローストポテト

ジャガイモは皮をむいてさいの目に切り、軽く塩を加えた湯で3～4分ゆでる。水気を切り、玉ねぎ油で揚げる。キッチンペーパーの上で水気を切り、塩で味付けする。

6.ドレッシング

肉を皿に盛り、オニオンソースをかけ、炒めた玉ねぎを散らす。ローストポテトを加える。お好みでマスタードピクルスを添える。

このレシピが気に入る理由

• 柔らかな牛肉のロースト

• パブで食べるようなフライドオニオン。

• 深みのある素直な赤ワインソース

• カリカリのローストポテト、中はソフトで外は黄金色

• 完成品を一切使わず、すべて自家製。

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