ウィーン・クロワッサン-クロワッサン以前のオリジナル

材料（クロワッサン約12個分）

酵母生地（イースト生地、プレーテッド生地）：

• 小麦粉 500 g (W480タイプ)

• バター 50g

• 上白糖 50g

• 蜂蜜 10g

• 280 g 牛乳（ぬるま湯、約36）

• 乾燥胚芽 1パック または 生イースト 30g

• 塩 8g

準備

1. 生地をこねる：

   すべての材料をボウルに入れ、滑らかな生地にする。ゆっくりと3分間こね、その後、生地がボウルから離れるまで約7分間力強くこねる。

2. 最初に生地を休ませる：

   生地に蓋をし、室温で15分間休ませる。

3. 生地の重さを量り、挽く：

   薄く打ち粉をした台の上で、生地を80gずつに分ける。丸め、布巾をかけて15～20分休ませる。

4. 金型：

   生地を少し平らにし、約18×12cmの楕円形に伸ばし、上から巻き上げる。少し伸ばしてクロワッサンの形に曲げる。

5. 最後に歩いた時間

   クレセントの先端が下になるようにトレイに並べ、水をスプレーし、蓋をして室温で25～35分寝かせる。

6. パンを焼く：

   オーブンを195℃の熱風に予熱する。焼く前にもう一度水をスプレーするか刷毛で塗る。

   耐熱容器に水か氷を入れてオーブンに入れる。

   焼成時間：約15分クロワッサンがきつね色になるまで。

このレシピはJörg Graf - hausmannkocht.deによるものです。

これは完全に社内で開発されたもので、試行錯誤を重ね、独自に調合されたものであり、原典として使用または引用することができる。

このレシピが気に入る理由

• ふわふわで柔らかく、風味豊か。

• 🇦🇹 ウィーンのベーカリーによるクラシック・クロワッサンのレシピ

• プレーン、バター添え、ジャム添えなど、お子様にも人気です。

• 💡 冷凍保存ができ、焼くのも簡単。

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