全粒粉のピンサ、プーリッシュ、アスパラガス、生ハム添え

パンケーキ2～3枚分（またはフォカッチャ1枚分）の材料

プレ生地（プーリッシュ）

• 全粒粉 100g

• 100 g 冷水（約4）

• 2g 生イースト

メイン生地

• プーリッシュ全体

• 全粒粉 300g

• 200 g 冷水（3～4度）

• 50 g 水（洗面器用）

• 蜂蜜 5g

• 塩 10g

• 2g 生イースト

• オリーブオイル 大さじ1

モールディング＆スプリンクリング用

• デュラム小麦のセモリナまたは全粒粉

• オリーブオイル、粗塩、フレッシュハーブ

カバーリングのアイデア

• トマトソース

• ホワイトアスパラガス（湯通しして約8分）

• グリーンアスパラガス（生のまま、食べやすい大きさに切る）

• モッツァレラ

• ロケットサラダ

• プロシュート

• オプション：ゴルゴンゾーラ、ガーリックまたはチリオイル

準備だ：

1. スターター生地を準備する：

   イーストを冷水に溶かし、小麦粉を混ぜる。室温で2～3時間放置した後、冷蔵庫で約15時間熟成させる。

2. メインの生地をこねる：

   小麦粉、水200g、はちみつ、イースト、塩を入れたプーリッシュを8～10分間ゆっくりとこねる。その後、プーリッシュの水を少しずつ入れる。最後にオリーブオイルを入れる。生地はやわらかく、弾力があり、少し粘りがある。

3. 生地を休ませる：

   油を塗ったトレーに生地を入れ、少量の油を塗り、40～50 %の体積になるまで約60分間休ませる。

4. 生地を切り離し、リラックスさせる：

   小麦粉（デュラム小麦のセモリナ粉＋全粒粉など）をよくまぶした台の上に生地を置き、2～3個の生地を切り離し、輪切りにする。蓋をしてさらに60分休ませる。

5. 金型：

   ピンサ用には薄く長く、フォカッチャ用には厚く、生地を楕円形のパテに丁寧に成形し、オイルを塗る。

6. パンを焼く：

   • ピンサ ベーキングストーンまたはトレイの上で、260℃（上火／下火）で6～8分焼く。その後、ワイヤーラックの上で冷ます。

   • フォカッチャ： 240℃でスタートし、230℃に下げて約20分焼く。

7. 文書化し、最終決定する：

   焼いたピンサにトマトソースを塗り、アスパラガスとモッツァレラチーズをのせ、250℃で3～4分焼く。ロケット、生ハム、お好みでゴルゴンゾーラやフレーバーオイルを添える。

ヒント

焼いたピンサは保存が簡単で、密閉して冷蔵庫に入れるか、冷凍保存できる。焼き上がりは、もう一度上にのせてさっと加熱するだけ。

このレシピが気に入る理由

• 100 % 全粒粉だがエアリーで軽い

• サワードウなしでも、プーリッシュのおかげで風味がある

• ヘルシーで食べ応えがあるが、重くない

• 春のトッピングとクリスピーなベース

• フォカッチャやベジタリアン用としても美味。

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