全粒粉のライ麦パン - 世界で最もシンプルなサワードウ・ブレッド

原材料

プレ生地（サワードウ、前日に仕込む）

• ライ麦全粒粉 350g

• 385 g ぬるま湯（約45）

• 70 g アクティブスターター（ソフト、TA 200）

• 塩 7g

メイン生地（焼成日）

• ホールサワードウ

• ライ麦全粒粉 315g

• 210 g 熱湯（約80）

• 塩 7g

準備だ：

1. サワードウの準備

   前日の夜、ライ麦粉、水、スターター、塩をスプーンか生地ベラで粉のポケットが見えなくなるまでよく混ぜる。ボウルに蓋か布をし、室温（20～22℃）で12～16時間放置する。生地がかなりボリュームアップし、心地よい酸っぱい香りがしてくるはずだ。

2. 主生地を混ぜる

   翌日、すべてのサワードウを残りのライ麦全粒粉、お湯、塩と一緒にボウルに入れる。丈夫なスプーンか平たいビーターで3～5分間、全体がよく混ざるまで力強く混ぜる。生地は非常に柔らかく粘りが残るが、これはライ麦では普通のことである。目標生地温度：30～32℃。

3. 生地を型に流し込む。

   ローフ型（約22×10×10cm）に油をよく塗るか、オーブンペーパーを敷く。生地を流し入れ、濡れた手で平らにならす。お好みで、粗びき粉、ひまわりの種、亜麻仁などを表面にまぶす。生地にふたをして、室温にもよるが、2時間から4時間半休ませる。表面にひび割れが入り、生地が型枠の端に届くくらいになったら出来上がり。

4. ベーキング

   オーブンを250℃に予熱する。パンを焼く前にたっぷりと水をスプレーする。その後、温度を170℃に下げ、耐熱皿に水を入れてオーブンに入れ、パンを約90～100分焼く。焼き上がったら、もう一度水をスプレーする。十分に冷ましてからスライスする。

このレシピが気に入る理由

• こねる手間もストレスもなく、混ぜて焼くだけ。

• 100 % 全粒ライ麦：風味豊かで、食べ応えがあり、健康的。

• パン作りの専門知識がなくても大丈夫

• プリベーキングや冷凍保存に最適。

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👉 ハウスクック

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