ピスタチオと海老のガスパチョ - 冷たくて、クリーミーで、独創的でシンプル。

原材料

冷製スープ

• キュウリ2本

• 粉砕して湯通ししたアーモンド 200g

• ニンニク 1片

• 白ワインビネガー 150ml

• 500 g サワークリーム（生クリームまたはギリシャヨーグルトで代用可）

• マイルドオリーブオイル 500ml

• 塩、ブラックペッパー

トッピング用

• 生エビ12尾（むき身、背わたを取る）

• 無塩ピスタチオ（刻んだもの） 40g

• 炒め用オリーブオイル 大さじ2

• ピスタチオオイル（精製用） 大さじ1

• フレッシュバジルまたはミニ大根（飾り用

準備

1. キュウリは皮をむき、縦半分に切って種を除き、乱切りにする。

   アーモンド、ニンニク、酢、サワークリーム、オリーブオイルをミキサーにかけ、クリーム状になるまで撹拌する。

   塩と胡椒で味を調える。特に細かいスープが好きなら、ふるいにかけてもよい。その後よく冷やす。

2. 海老を炒める：

   海老の水気を拭き取り、塩、胡椒をする。

   熱したオリーブオイルで片面約30秒ずつ、半透明になるまで揚げる。キッチンペーパーで水気を切る。

3. ドレッシング：

   冷やしたスープを皿かボウルに注ぐ。

   海老を3尾ずつのせ、刻んだピスタチオとピスタチオオイルをかける。

   バジルかスプラウトを添え、すぐにサービスする。

このレシピが気に入る理由

• • トマトはない。

  • 寒さと暑さのコントラストが特にエキサイティングだ。

  • 夏の長い一日の後でも、ほんの数分で作れる。

  • ゲスト用でありながら普段使いにも適している

  • 一流のガストロノミーにインスパイアされながら、スーパーマーケットの食材を使用。

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