Carinthian Kletzennudeln - エルダーベリーソースとキャラメルトッピングの甘い団子。

材料約6人分

生地を作る：

• 500 g プレーンフラワー（480または700タイプ）

• 卵 1個

• 卵黄 1個

• 塩 ひとつまみ

• 油 大さじ1

• 水40～80ml（適宜）

フィリング

• クレッツェン（干し梨）400 g（柔らかく茹でて細かく刻む

• 凝乳チーズ 500 g（または凝乳チーズ 450 g + パン粉 50 g）

• 粗く刻んだヘーゼルナッツ 大さじ6

• 砂糖 大さじ3

• 蜂蜜 大さじ2

• シナモン 小さじ3

• 挽いたクローブ 小さじ1

• バニラのさや半分の果肉

• ラム酒 大さじ2（お好みで）

エルダーベリーソース

• エルダーベリージュース 400ml

• 砂糖 大さじ3

• バニラのさや

• コーンフラワー 小さじ2＋混ぜ合わせるための水 大さじ2

キャラメルをトッピングする：

• 砂糖 100g

• 水 大さじ2

• バター 大さじ2

• ヘーゼルナッツ、かぼちゃの種、ピスタチオ（粗みじん切り） 1つかみ

準備

1. クレッツェンの準備

   クレッツェンを柔らかくなるまで約30分茹でる。煮汁は取っておく。

2. フィリングの準備

   調理したクレッツェンに、カードチーズ、ナッツ、砂糖、蜂蜜、スパイス、バニラ、お好みでラム酒を混ぜる。固すぎる場合は、少量の煮汁かラム酒でなめらかになるまで混ぜる。

3. 生地を作る

   小麦粉に卵、卵黄、塩、油、水を加えてこね、なめらかな生地にする。クッキングフィルムで包み、30分間休ませる。

4. 型パスタ

   生地を薄く伸ばし、フィリングを少しずつのせ、半月型に切り抜き、端をよく閉じる。お好みで圧着してもよい。

5. ふすま麺の調理

   軽く塩を加えた熱湯で6分間茹でる。一度にたくさん茹でないこと。

6. エルダーベリーソースの準備

   ジュース、砂糖、バニラを沸騰させる。コーンフラワーを水に入れてかき混ぜ、ソースがとろりとするまでさっと沸騰させる。

7. キャラメルのトッピング

   砂糖を水できつね色になるまで溶かし、バターを加えて混ぜ、ナッツを加えてオーブンペーパーの上で冷やし、粗く砕く。

8. サーブ

   ぬか麺に温かいエルダーベリーソースをかけ、キャラメルをトッピングする。

このレシピが気に入る理由

• 地域の伝統を受け継ぐカリントス地方の伝統菓子

• 甘いフィリング、フルーティーなソース、カリカリのトッピング

• 祝日、日曜日、午後の軽食に最適。

• おばあちゃんが作ってくれたような本格的な味

• 繊細でソウルフルな家庭料理

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