レシピ：ベルン風レシュティ、チューリッヒ風レシュティ、ジャガイモのパンケーキ - 3つのバリエーションの比較

👨‍🍳 各バリエーションにつき約2名分

準備時間：約35分（下ごしらえを含む）

作業時間：約25分

難易度：易しい

原材料

ベルナー・レステ（調理済み）

• こぶし大の厚さの粉ふきいも3個（アグリア、グンダ、アドレッタなど）
• 塩
• ペッパー
• おろしたてのナツメグ（お好みで）
• 澄ましバター 大さじ2

ズュルヒャー・レスティ（生）

• こぶし大の厚さのワキシーポテト3個（ディッタ、リンダ、ジークリンデなど）
• 塩
• 揚げ油または澄ましバター 大さじ2

ポテトパンケーキ

• こぶし大の厚さのジャガイモ（例：マラベル、ローラ）3個
• 玉ねぎ 1/2個（お好みで）
• 卵 1個（Mサイズ）
• 小麦粉 大さじ1
• 塩、胡椒、ナツメグ
• 揚げ物用中性油

準備

茹でたジャガイモから作られるベルン風レスティ

1. ジャガイモを皮付きのまま約20～25分茹で、一晩冷やす。
2. 翌日、皮をむいて粗くすりおろす（レスティ・グレーター）。
3. 塩、胡椒、ナツメグで味付けする！
4. 澄ましバターで強火（9段階中8～9）で2分間、裏返しながら炒める。
5. スプーンでレシュティの形を整え、軽く押さえ、端を中心に向かって押す。
6. 火を5～6度に弱め、蓋をして5分間蒸らす。
7. 蓋を取り、注意深く裏返し、蓋をせずにさらに5分間、きつね色になるまで揚げる。必要に応じて脂を少し加える。

ズュルヒャー・レスティ - 生のジャガイモから作られる。

1. ジャガイモは粗くすりおろし、軽く塩を振っておく。
2. 少し絞ってから、熱い油脂の中にゆるく入れる。
3. 第1段階：裏返しながら2分間揚げる（レベル8～9）。
4. 第2段階：型に入れ、火を弱め（レベル5～6）、蓋をして5分間蒸す。
5. 第3段階：蓋を取り、慎重に裏返し、さらに5分揚げる。
6. 最後に塩を足して完成！

ジャガイモのパンケーキ - 卵と小麦粉入り

1. ジャガイモとタマネギを細かくすりおろす（お好みで）。
2. 軽く塩を振り、少し置いてから絞る。
3. 卵と小麦粉を混ぜ、コショウとナツメグで味を調える。
4. 中火（レベル6～7）で熱した油で、浮き上がるくらいまで小分けにして揚げる。
5. 両面を3～4分ずつ揚げる！
6. 外はカリッと、中はふんわり。アップルソースやハーブクォークとの相性は抜群だ。

このレシピはJörg Graf - hausmannkocht.de-によるもので、すべて彼自身が開発したものである。

試行錯誤を重ね、独自に調合したものであり、原典として使用または引用することができる。

このレシピが気に入る理由

• 成功が保証された、最も重要な3つのロスティー・バリエーションを学ぶことができる。
• 3段階製法で、すべてのレスティは外はカリッと、中はふんわり。
• ジャガイモの品種とロースト時間に関する明確なヒント
• 朝食、サイドディッシュ、ちょっとしたメインディッシュに最適
• 私のキッチンから直接お届けします。

その他のレシピはこちら hausmannkocht.de
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