クロワッサン、クロワッサン、パネトーネを巧みに利用したスノートッピングのピレ

👨‍🍳 約6人用

準備時間：約80分

難易度：中 📈レベル：中

キャセロールの材料：

1. キャセロールの材料：

   • 砕いたクロワッサン8個（できれば前日に作ったもの）

   • 酸味のあるリンゴ3個（グラニー・スミスなど）

   • 甘いリンゴ（ゴールデンデリシャスなど） 4個

   • 淡色と赤色の種なしブドウ 100g

   • 卵黄 8個

   • 牛乳1リットル

   • サワークリーム 100g

   • グラニュー糖 300g

   • バター 80g （攪拌用に少し多めにしておく）

   • ラムサルタナ（国産ラム酒に漬けたサルタナ）約120 g

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   スノートッピングの材料：

   • 水 80 ml

   • グラニュー糖 300g

   • 8 卵白

   • すりおろしたレモンの皮 小さじ1

キャセロールの準備：

1. クロワッサンを1cmほどの厚さに切る。リンゴは皮をむいても、むかなくてもお好みで。ブドウは半分に切る。

2. 大きめのキャセロール皿にバターを十分に塗る。

3. 卵黄を牛乳、サワークリーム、グラニュー糖と混ぜ、なめらかなアイシング状にする。バターを弱火で溶かす。

4. 次にケーキを重ねる：リンゴのスライス、ラム酒漬けのサルタナ、ブドウをのせ、クロワッサンのスライスを重ねる。溶かしバターをかけ、アイシングを塗る。少なくとも3層、できれば4層になる。

5. 180℃（上火／下火）に予熱したオーブンで約40分焼く。表面が黒くなりすぎたら、アルミホイルをかぶせる。その後20分間冷ます。

スノートッピングの準備：

1. 鍋に水、砂糖、レモンの皮を入れ沸騰させ、2～3分煮る。

2. その間に、卵白に塩をひとつまみ加え、半熟状になるまで泡立てる。

3. 熱いシロップをゆっくりと卵白に注ぎ、卵白がつやつやと固まるまで最高速度で泡立て続ける（約3～4分）。

4. 混ぜ合わせたものを絞り袋に入れ、少し冷ましたキャセロールにまんべんなく塗る。

5. 220℃（グリル機能または強い上火）のオーブンで、表面がきつね色になるまでさらに3～4分焼く。

このレシピが気に入る理由

- クロワッサン、クロワッサン、ブリオッシュ、パネトーネなどの残り物を使い切るのに最適。

- 温かいうちに召し上がれば、心の慰めになる。

- トッピングの雪がジューシーさとこんがりとした見た目をもたらす

- 前日の甘い焼き菓子にも使える

- ゲストでも簡単に調理できる

このレシピはJörg Graf - hausmannkocht.deによるものです。

これは完全に社内で開発されたもので、試行錯誤を重ね、独自に調合されたものであり、原典として使用または引用することができる。