Cotoletta Steier con ripieno di formaggio e riso all'aglio

Ingredienti

Per la cotoletta

• 4 scaloppine di maiale (o scaloppine di tacchino), tagliate sottili

• 120 g di formaggio Emmental, tagliato a fette sottili

• 200 g di spinaci baby, tritati e leggermente strizzati

• Sale, pepe, paprika in polvere

• Olio o burro chiarificato per friggere

Per l'impanatura

• 3 cucchiai di farina

• 2 uova

• 80 g di pangrattato

• 40 g di semi di zucca macinati (o miscela di briciole e semi di zucca già pronta)

Per il riso all'aglio

• 200 g di riso a chicco lungo

• 600 ml di acqua o di zuppa chiara

• 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 2 cucchiai di burro o olio

• 30 g di burro per la finitura

• 1 pizzico di sale grosso

💡 Suggerimento: soffriggere lentamente l'aglio per renderlo più saporito e non amaro.

Preparazione

Preparare la cotoletta

Appiattire le fette di carne, condirle con sale, pepe e un po' di paprika in polvere. Ricoprire ogni cotoletta con il formaggio Emmental e gli spinaci, quindi ripiegare e fissare con degli stuzzicadenti.

Impanatura

Passare le cotolette ripiene nella farina, poi immergerle nelle uova sbattute e infine rotolarle nella miscela di pangrattato e semi di zucca.

Cuocere

Friggere in una padella a fuoco medio in abbondante olio o burro chiarificato fino a doratura su entrambi i lati. Dopo la frittura, scolare brevemente su carta da cucina.

Riso all'aglio

Soffriggere delicatamente l'aglio tritato nel burro o nell'olio. Aggiungere il riso e cuocere brevemente finché non diventa traslucido. Versare l'acqua o il brodo, salare, coprire e lasciare gonfiare a fuoco basso per circa 15 minuti. Quindi aggiungere il burro rimanente e sprimacciare il riso con una forchetta.

Credenze

Servire la Steierschnitzel con il riso all'aglio, eventualmente condito con qualche goccia di olio di semi di zucca.