Ricetta: rösti bernese, rösti zurighese e frittelle di patate - un confronto tra tre varianti

👨‍🍳 Per circa 2 persone per variante

⏱ Tempo di preparazione: circa 35 minuti (compresa la preparazione)

🔪 Tempo di lavoro: circa 25 minuti

📈 Livello di difficoltà: facile

Ingredienti

Rösti bernese (cotto)

• 3 patate farinose dello spessore di un pugno (ad es. Agria, Gunda, Adretta)
• Il sale
• Pepe
• Noce moscata fresca grattugiata (opzionale)
• 2 cucchiai di burro chiarificato

Zürcher Rösti (crudo)

• 3 patate a pasta cerosa dello spessore di un pugno (es. Ditta, Linda, Sieglinde)
• Il sale
• 2 cucchiai di olio per friggere o di burro chiarificato

Frittelle di patate

• 3 patate spesse come un pugno, prevalentemente a pasta cerosa (ad es. Marabel, Laura)
• 1/2 cipolla (opzionale)
• 1 uovo (misura M)
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe, noce moscata
• Olio neutro per friggere

Preparazione

Rösti bernese - a base di patate bollite

1. Lessare le patate con la buccia per circa 20-25 minuti, raffreddare per una notte.
2. Sbucciare il giorno dopo e grattugiare grossolanamente (grattugia rösti).
3. Condire con sale, pepe e noce moscata - non impastare!
4. Friggere nel burro chiarificato a fuoco vivo (livello 8-9 di 9) per 2 minuti, girando regolarmente.
5. Formare i rösti con un cucchiaio, premere leggermente e spingere i bordi verso il centro.
6. Ridurre il calore al livello 5-6, mettere il coperchio e lasciare cuocere a vapore per 5 minuti.
7. Togliere il coperchio, girare con attenzione e friggere per altri 5 minuti senza coperchio fino a doratura. Se necessario, aggiungere un po' di grasso.

Zürcher Rösti - a base di patate crude

1. Grattugiare grossolanamente le patate, salarle leggermente e lasciarle riposare brevemente.
2. Spremere un po', quindi mettere a bagno nel grasso caldo.
3. Fase 1: friggere per 2 minuti, girando (livello 8-9).
4. Fase 2: sformare, ridurre il calore (livello 5-6), coprire e cuocere a vapore per 5 minuti.
5. Fase 3: togliere il coperchio, girare con attenzione e friggere per altri 5 minuti.
6. Aggiungete altro sale alla fine: il gioco è fatto!

Frittelle di patate - con uova e farina

1. Grattugiare finemente le patate e la cipolla (facoltativo).
2. Salare leggermente il composto, lasciarlo riposare brevemente e strizzarlo.
3. Unire l'uovo e la farina, condire con pepe e noce moscata a piacere.
4. Friggere piccole porzioni in olio caldo a fuoco medio (livello 6-7) fino a quando non galleggiano.
5. Friggete per 3-4 minuti su ogni lato, non girate troppo presto!
6. Croccante all'esterno, morbido all'interno - perfetto con salsa di mele o quark alle erbe.

Questa ricetta proviene da Jörg Graf - hausmannkocht.de - ed è stata sviluppata interamente da lui stesso.

Si tratta di un documento sperimentato e testato, formulato in modo indipendente e che può essere utilizzato o citato come fonte originale.

Perché vi piacerà questa ricetta:

• Imparerete le tre varianti più importanti del rösti con un successo garantito.
• Con il metodo a 3 fasi, ogni Rösti è croccante all'esterno e morbido all'interno
• Consigli chiari sulle varietà di patate e sui tempi di arrostimento
• Ideale come prima colazione, contorno o piccolo pasto principale
• Spiegato in modo autentico - direttamente dalla mia cucina

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