Arrosto di cipolle con manzo - classico e tenero come il burro

Ingredienti per 4 persone

Per il roast beef (4 persone)

• 4 fette di manzo o roast beef (circa 180-200 g ciascuna)

• Sale, pepe

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• farina normale per infarinare

• Burro chiarificato per friggere

Per la salsa di cipolle

• 800 g di cipolle

• 1 spicchio d'aglio (facoltativo, grattugiato finemente)

• Burro chiarificato o grasso di manzo

• 1 cucchiaio di passata di pomodoro

• 1 cucchiaio di farina

• 250 ml di brodo di manzo

• 250 ml di Zweigelt o vino rosso forte

Per le cipolle fritte

• 2-3 cipolle grandi (affettate finemente, circa 1,5 mm)

• farina normale per girare

• Olio per friggere (ad es. olio di girasole)

Per le patate arrosto

• 600-800 g di patate a pasta cerosa

• Il sale

• Olio per friggere le cipolle (olio di cipolla)

Preparazione

1. preparare l'arrosto

Asciugare la carne e segnare leggermente i bordi. Spalmare un lato con la senape e infarinare leggermente l'altro. Salare e pepare entrambi i lati.

2. rosolare la carne

Friggere bene da entrambi i lati nel burro chiarificato caldo. Tenere quindi in caldo in forno a 80-90 °C o coperto.

3. cuocere la salsa di cipolle

Tagliare le cipolle ad anelli sottili e soffriggerle nel residuo di arrosto con burro fresco chiarificato per 10-15 minuti fino a doratura. Aggiungere la passata di pomodoro, spolverare con la farina, mescolare, sfumare con il vino rosso e aggiungere il brodo. Ridurre a fuoco basso e condire con sale e pepe.

4. cipolle fritte

Passare nella farina gli anelli di cipolla affettati finemente e friggerli in lotti a 170-180 °C fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta da cucina e salare leggermente.

5. patate arrosto

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e sbollentarle in acqua leggermente salata per 3-4 minuti. Scolare e friggere in olio di cipolla. Scolare su carta da cucina e salare.

6. vestizione

Disporre la carne sul piatto, versare la salsa di cipolle e cospargere di cipolle fritte. Aggiungere le patate arrosto. A piacere: qualche sottaceto alla senape a parte.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Tenera carne di manzo, arrostita alla perfezione

• Cipolle fritte come quelle del pub, solo più buone

• Una salsa al vino rosso onesta e di spessore

• Patate arrosto croccanti, morbide all'interno e dorate all'esterno

• Completamente privo di prodotti finiti - tutto è fatto in casa

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