Croissant viennese - l'originale prima del croissant

Ingredienti (per circa 12 croissant)

Impasto di lievito (pasta lievitata, pasta intrecciata):

• 500 g di farina di frumento (tipo W480)

• 50 g di burro morbido

• 50 g di zucchero semolato fine

• 10 g di miele

• 280 g di latte (tiepido, circa 36 °C)

• 1 confezione di germe secco o 30 g di lievito fresco

• 8 g di sale

Preparazione

1. Lavorare l'impasto:

   Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare fino a ottenere un impasto liscio - impastare lentamente per 3 minuti, poi energicamente per circa 7 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola.

2. Primo riposo dell'impasto:

   Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

3. Pesare e macinare l'impasto:

   Dividere l'impasto in pezzi da 80 g ciascuno su un piano di lavoro leggermente infarinato. Formare dei tondi, coprire con un panno e lasciare riposare per altri 15-20 minuti.

4. Stampi:

   Appiattire leggermente le palline di pasta, stenderle in una forma ovale di circa 18 × 12 cm e arrotolarle dall'alto. Allungare leggermente e piegare in modo da ottenere la classica forma del croissant.

5. Ultimo tempo di cammino:

   Disporre le mezzelune sulla teglia con la punta rivolta verso il basso, spruzzare con acqua, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 25-35 minuti.

6. Cottura:

   Preriscaldare il forno a 195 °C ad aria calda. Spruzzare o spennellare nuovamente con acqua prima di infornare.

   In alternativa, mettere nel forno un contenitore resistente al calore con acqua o cubetti di ghiaccio: questo assicura il vapore e una bella crosta.

   Tempo di cottura: circa 15 minutifinché i croissant non saranno dorati.

📌 Questa ricetta è di Jörg Graf - hausmannkocht.de

È stato sviluppato interamente all'interno dell'azienda, è provato e testato, formulato in modo indipendente e può essere utilizzato o citato come fonte originale.

Perché vi piacerà questa ricetta

• ✨ Soffice, tenero e saporito - senza troppo sforzo

• 🇦🇹 Ricetta classica dei croissant della panetteria viennese

• 🧒 Molto apprezzati anche dai bambini - semplici, con burro o marmellata

• 💡 Può essere congelato e cotto facilmente

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