Pinsa integrale con poolish, asparagi e prosciutto crudo

Ingredienti per 2-3 pancake (o 1 focaccia)

Pre-impasto (poolish)

• 100 g di farina di grano integrale fine

• 100 g di acqua fredda (circa 4 °C)

• 2 g di lievito fresco

Impasto principale

• intero poolish

• 300 g di farina di frumento integrale fine

• 200 g di acqua fredda (3-4 °C)

• 50 g di acqua (per la vasca)

• 5 g di miele

• 10 g di sale

• 2 g di lievito fresco

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la formatura e l'aspersione

• Semola di grano duro o farina integrale

• Olio d'oliva, sale grosso, erbe fresche

Idea di copertura

• Salsa di pomodoro

• Asparagi bianchi (sbollentati, circa 8 minuti)

• Asparagi verdi (crudi, tagliati a pezzi)

• Mozzarella

• Insalata di rucola

• Prosciutto

• Facoltativo: Gorgonzola, aglio o olio al peperoncino

Preparazione:

1. Preparare la pasta madre:

   Sciogliere il lievito nell'acqua fredda, mescolare con la farina. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi far maturare in frigorifero per circa 15 ore.

2. Impastare la pasta principale:

   Impastare lentamente il poolish con la farina, 200 g di acqua, il miele, il lievito e il sale per 8-10 minuti. Quindi aggiungere l'acqua del poolish un po' alla volta. Infine, aggiungere l'olio d'oliva. L'impasto deve risultare morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

3. Riposo della pasta:

   Disporre l'impasto in una teglia oliata, spennellare con un po' d'olio e lasciare riposare per circa 60 minuti, finché non aumenta di volume di 40-50 %.

4. Tagliare i pezzi di pasta e lasciarli riposare:

   Disporre l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato (ad es. semola di grano duro + farina integrale), staccare 2-3 pezzi di pasta, lavorarli a forma di tondo. Coprire e lasciare riposare per altri 60 minuti.

5. Stampi:

   Formare con cura l'impasto in polpette ovali - sottili e lunghe per la pinsa, più spesse per la focaccia - e spennellare con olio.

6. Cottura:

   • Pinsa: Pre-cuocere su una pietra da forno o una teglia a 260 °C (calore superiore/inferiore) per 6-8 minuti. Lasciare quindi raffreddare su una griglia.

   • Focaccia: Iniziare a 240 °C, abbassare a 230 °C e cuocere per circa 20 minuti.

7. Documentare e finalizzare:

   Spalmare la pinsa precotta con la salsa di pomodoro, ricoprire con gli asparagi e la mozzarella e infornare per 3-4 minuti a 250 °C. Guarnire con rucola, prosciutto e, a piacere, gorgonzola o olio aromatizzato.

Suggerimento:

La pinsa precotta è facile da conservare: si può riporre ermeticamente in frigorifero o congelare. Per terminare la cottura, è sufficiente ricoprirla e riscaldarla brevemente.

Perché vi piacerà questa ricetta

• 100 % Integrale, ma arioso e leggero

• Senza lievito madre - ma comunque saporito grazie al poolish

• Sano e saziante, ma non pesante

• Il topping primaverile incontra la base croccante

• Deliziosa anche come focaccia o vegetariana

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