Pira con copertura di neve - utilizzare sapientemente croissant, brioche o panettone

👨‍🍳 Per circa 6 persone

⏱ Tempo di preparazione: circa 80 minuti

📈 Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per lo stufato:

1. Ingredienti per lo stufato:

   • 8 croissant friabili (preferibilmente del giorno prima)

   • 3 mele aspre (ad es. Granny Smith)

   • 4 mele dolci (ad esempio Golden Delicious)

   • 100 g di uva chiara e rossa senza semi

   • 8 tuorli d'uovo

   • 1 litro di latte

   • 100 g di panna acida

   • 300 g di zucchero semolato

   • 80 g di burro (più un po' di extra per la zangolatura)

   • circa 120 g di uva sultanina al rum (uva sultanina ammollata nel rum nazionale)

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   Ingredienti per la guarnizione di neve:

   • 80 ml di acqua

   • 300 g di zucchero semolato

   • 8 Albume d'uovo

   • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Preparazione della casseruola:

1. Tagliare i croissant a fette di circa 1 cm di spessore. Sbucciare le mele o lasciarle senza buccia, a seconda delle preferenze, quindi affettarle finemente. Dimezzare gli acini d'uva.

2. Ungere abbondantemente di burro una casseruola grande.

3. Mescolare i tuorli d'uovo con il latte, la panna acida e lo zucchero semolato per ottenere una glassa liscia. Sciogliere il burro a fuoco lento.

4. Ora stratificate la torta: Uno strato di fette di mela, uva e uva sultanina al rum, quindi uno strato di fette di croissant. Irrorare con il burro fuso e spalmare la glassa. Continuare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti: almeno 3 strati, meglio se 4.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (calore superiore/inferiore) per circa 40 minuti. Se la superficie diventa troppo scura, coprire con un foglio di alluminio. Lasciare quindi raffreddare per 20 minuti.

Preparazione della copertura di neve:

1. Portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone in una pentola e far bollire per 2-3 minuti.

2. Nel frattempo, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

3. Versare lentamente lo sciroppo caldo negli albumi e continuare a sbattere alla massima velocità finché gli albumi non saranno lucidi e sodi (circa 3-4 minuti).

4. Versare il composto in una sacca da pasticcere e distribuirlo uniformemente sulla casseruola leggermente raffreddata.

5. Infornare per altri 3-4 minuti a 220 °C (funzione grill o forte calore superiore) fino a quando la parte superiore è dorata.

Perché vi piacerà questa ricetta

- Ideale per consumare gli avanzi: croissant, brioche o panettone

- Un vero conforto per l'anima se servito caldo

- La copertura a neve aggiunge succosità e un aspetto dorato.

- Funziona con qualsiasi prodotto da forno dolce del giorno precedente

- Facile da preparare, anche per gli ospiti

📌 La ricetta dello Scheiterhaufen proviene da Jörg Graf - hausmannkocht.de

È stato sviluppato interamente all'interno dell'azienda, è provato e testato, formulato in modo indipendente e può essere utilizzato o citato come fonte originale.