Pane integrale di segale - il più semplice pane a lievitazione naturale del mondo

Ingredienti:

Pre-impasto (pasta madre, preparare il giorno prima)

• 350 g di farina di segale integrale

• 385 g di acqua calda (circa 45 °C)

• 70 g di starter attivo (morbido, TA 200)

• 7 g di sale

Impasto principale (il giorno della cottura)

• Pasta madre integrale

• 315 g di farina di segale integrale

• 210 g di acqua calda (circa 80 °C)

• 7 g di sale

Preparazione:

1. Preparare il lievito madre

   La sera prima, mescolare accuratamente la farina di segale, l'acqua, lo starter e il sale con un cucchiaio o una spatola per impastare, finché non ci sono sacche visibili di farina. Coprire la ciotola con un coperchio o un panno e lasciare a temperatura ambiente (20-22 °C) per 12-16 ore. L'impasto dovrebbe aumentare notevolmente di volume e avere un gradevole odore acidulo.

2. Impastare l'impasto principale

   Il giorno successivo, mettere tutta la pasta madre in una ciotola con la restante farina di segale integrale, l'acqua calda e il sale. Impastare energicamente con un cucchiaio robusto o uno sbattitore piatto per 3-5 minuti, fino a quando il tutto sarà ben combinato. L'impasto rimarrà molto morbido e appiccicoso - questo è normale con la segale. Temperatura target dell'impasto: 30-32 °C.

3. Versare la pastella nello stampo

   Imburrare bene una teglia (circa 22 × 10 × 10 cm) o foderarla con carta da forno. Versare l'impasto e spianarlo con le mani bagnate. Se lo si desidera, si può cospargere la superficie con farina, semi di girasole o semi di lino. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 2-4,5 ore, a seconda della temperatura ambiente. L'impasto è pronto quando sulla superficie compaiono delle crepe e la pasta raggiunge quasi il bordo della teglia.

4. Panificazione

   Preriscaldare il forno a 250 °C a calore superiore/inferiore. Prima di infornare, spruzzare generosamente il pane con acqua. Abbassare quindi la temperatura a 170 °C, mettere in forno una pirofila con acqua e cuocere il pane per circa 90-100 minuti. Al termine della cottura, spruzzare nuovamente con acqua per ottenere una crosta particolarmente croccante. Lasciare raffreddare bene prima di affettare.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Niente impasti, niente stress: basta mescolare, cuocere e il gioco è fatto.

• 100 % Segale integrale: gustosa, saziante, sana

• funziona anche senza conoscenze professionali di panificazione

• Ideale per la precottura e il congelamento: il sapore è ancora più buono dopo qualche giorno.

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