Gazpacho con pistacchi e gamberi - freddo, cremoso e genialmente semplice

Ingredienti

Per la zuppa fredda

• 2 cetrioli

• 200 g di mandorle sbollentate e tritate

• 1 spicchio d'aglio

• 150 ml di aceto di vino bianco delicato

• 500 g di panna acida (in alternativa: crème fraîche o yogurt greco)

• 500 ml di olio d'oliva delicato

• Sale, pepe nero

Per la guarnizione

• 12 gamberi crudi (sgusciati e privati della pelle)

• 40 g di pistacchi non salati (tritati)

• 2 cucchiai di olio d'oliva per friggere

• 1 cucchiaio di olio di pistacchio per affinare

• Basilico fresco o mini germogli di ravanello per la decorazione

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli, dimezzarli nel senso della lunghezza, eliminare i semi e tagliarli a cubetti grossolani.

   Passare al frullatore le mandorle, l'aglio, l'aceto, la panna acida e l'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.

   Insaporire con sale e pepe. Se vi piace particolarmente fine, potete passare la zuppa al setaccio. Quindi raffreddare bene.

2. Friggere i gamberi:

   Asciugare i gamberi e condirli con sale e pepe.

   Friggere in olio d'oliva caldo per circa 30 secondi su ogni lato, fino a quando non saranno traslucidi. Scolare su carta da cucina.

3. Condimento:

   Versare la zuppa raffreddata in piatti o ciotole.

   Disporre 3 gamberi per porzione e completare con i pistacchi tritati e l'olio di pistacchio.

   Guarnire con basilico o germogli e servire immediatamente.

Perché vi piacerà questa ricetta

• • Niente pomodori, ma un rinfresco completo

  • Il contrasto tra freddo e caldo lo rende particolarmente eccitante

  • Realizzato in pochi minuti - anche dopo una lunga giornata estiva

  • Adatto agli ospiti ma anche all'uso quotidiano

  • Ispirato alla gastronomia di alto livello, ma con ingredienti provenienti dal supermercato

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