Insalata di pane italiana - ricetta della panzanella con pomodori e peperoni arrostiti

👨‍🍳 Per circa 6 persone

⏱ Tempo di preparazione: circa 60 minuti (compreso il tempo di cottura)

🔪 Orario di lavoro: circa 25 minuti

📈 Grado di difficoltà: luce

🛒 Ingredienti (per 6 porzioni)

Pomodori e peperoni:

• 250 g di pomodori ovali (ad esempio Roma o San Marzano)

• 250 g di pomodori tondi

• 250 g di pomodori ciliegini

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 peperone verde

• 100 g di pomodori secchi (messi a bagno in acqua calda per 5 minuti)

• ½ cipolla rossa tagliata a strisce sottili

Per il sapore:

• 35 g di olive nere (snocciolate)

• 10 g di capperi

• 6 filetti di acciuga (facoltativo)

• alcune foglie di basilico

• Sale, pepe, erbe fresche (es. timo, origano)

• buon olio extravergine di oliva

Per i crostini:

• ½ pagnotta di pane a lievitazione naturale del giorno precedente

• un po' di olio d'oliva

• Sale, pepe

• vinaigrette di pomodoro per la marinatura

Per la vinaigrette al pomodoro e origano:

• 2 pomodori molto maturi

• 8 pomodori ciliegia

• 30 g di aceto di vino rosso

• 90 g di olio d'oliva (extra vergine)

• 1 piccolo spicchio d'aglio

• qualche rametto di origano fresco

• Sale e pepe

Preparazione 👨‍🍳

1. mescolare la vinaigrette

Mettere tutti gli ingredienti per la vinaigrette in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo. Facoltativamente, passare attraverso un setaccio fine. Condire a piacere e raffreddare: la vinaigrette è l'elemento legante.

2. arrostire i peperoni

Arrostire i peperoni a fuoco aperto, in forno o sulla griglia finché la pelle non diventa nera. Coprire e lasciare cuocere a vapore, quindi pelare e tagliare a strisce. Marinare con olio d'oliva, sale ed erbe aromatiche.

💡 Suggerimento: In alternativa, utilizzare i peperoni grigliati in barattolo.

3. preparare i crostini

Strappare grossolanamente il pane, marinare con un po' di vinaigrette, olio, sale, pepe ed erbe. Infornare a 180 °C fino a doratura - croccante all'esterno e leggermente morbido all'interno.

4. tagliare e marinare i pomodori

Tagliare i pomodori a fette o a tocchetti, tagliare i pomodori secchi a strisce. Marinare con vinaigrette, sale, pepe ed erbe aromatiche.

5. mettere tutto insieme

Mescolare i pomodori, i peperoni, le cipolle, le olive, i capperi e il basilico. Aggiungere i crostini appena prima di servire. Se si desidera, aggiungere le acciughe. Completare con basilico fresco e olio d'oliva.

Questa ricetta proviene da Jörg Graf - hausmannkocht.de - ed è stata sviluppata interamente da lui stesso.

Si tratta di un documento sperimentato e testato, formulato in modo indipendente e che può essere utilizzato o citato come fonte originale.

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