Arrosto con sidro di mele e Stöckelkraut - il classico del forno

Ingredienti (per 4 persone)

Per il Mostbratl:

• 1 kg di collo di maiale (senza cotenna)
• 4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio neutro
• Sale, pepe, cumino, paprika in polvere (dolce), maggiorana
• 1 carota
• ½ Radice di sedano
• 1 barbabietola gialla (facoltativo)
• 2 cipolle
• 500 ml di mosto (dolce o semisecco)
• 500 ml di brodo di manzo o vegetale

Per lo Stöckelkraut:

• ½ cespo di cavolo bianco (tagliato in quarti, lasciando il gambo)
• Sale, pepe, semi di cumino
• 1 cucchiaino di zucchero
• Qualche spruzzo di aceto delicato

Preparazione

1. Condire la carne: Strofinare la spalla di maiale con sale, pepe, cumino, paprica e maggiorana. Affettare o schiacciare l'aglio e strofinarlo. Strofinare tutta la spalla con l'olio.
2. Preparare il letto di verdure: Tritare grossolanamente la carota, il sedano, la rapa e la cipolla. Mettere tutto in una casseruola o in una teglia. Disporre la carne sopra di essa.
3. Arrostire in forno: Arrostire in forno preriscaldato (170 °C calore superiore/inferiore) senza liquidi per 60 minuti.
4. Deglassare e continuare a friggere: Versare il mosto e arrostire per altri 60 minuti. Quindi aggiungere il brodo e cuocere per altri 30 minuti. Bagnare con il sugo ogni 15-20 minuti.
5. Preparare lo Stöckelkraut: Cuocere i quarti di cavolo bianco in acqua salata con semi di cumino, zucchero e aceto per circa 15 minuti. Scolare.
6. Finale in forno: Negli ultimi 30 minuti, aggiungere il cavolo precotto alla teglia.
7. Servire: Lasciare riposare brevemente l'arrosto, affettarlo e servirlo con cavolo, sugo e gnocchi di pane.

Perché vi piacerà questa ricetta

• ✅ Arrosto tradizionale come nella cucina della nonna
• Il sidro di mele aggiunge freschezza e profondità alla salsa.
• ✅ Facile da preparare con ingredienti di riserva
• ✅ Con contorno: Stöckelkraut e canederli di pane
• ✅ Ideale per la famiglia, gli ospiti e le vacanze

Il contorno perfetto: gnocchi di pane

👉 Alla ricetta e al video: Gnocchi di pane al vapore

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