Teljes kiőrlésű pinsa poolish-szel, spárgával és prosciuttóval

Hozzávalók 2-3 palacsintához (vagy 1 focaccia)

Pre-tészta (poolish)

• 100 g finom teljes kiőrlésű búzaliszt

• 100 g hideg víz (kb. 4 °C)

• 2 g friss élesztő

Fő tészta

• teljes medence

• 300 g finom teljes kiőrlésű búzaliszt

• 200 g hideg víz (3-4 °C)

• 50 g víz (a medencéhez)

• 5 g méz

• 10 g só

• 2 g friss élesztő

• 1 evőkanál olívaolaj

Formázáshoz és szóráshoz

• Durumbúzadara vagy teljes kiőrlésű liszt

• Olívaolaj, durva só, friss fűszernövények

Fedő ötlet

• Paradicsomszósz

• Fehér spárga (blansírozva, kb. 8 perc)

• Zöld spárga (nyersen, darabokra vágva)

• Mozzarella

• Rakéta saláta

• Prosciutto

• Választható: Gorgonzola, fokhagyma vagy chiliolaj

Előkészítés:

1. Készítsük el az indítótésztát:

   Oldjuk fel az élesztőt a hideg vízben, keverjük bele a lisztet. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 2-3 órán át, majd kb. 15 órán át a hűtőben érleljük.

2. Gyúrjuk össze a fő tésztát:

   A tésztát a liszttel, 200 g vízzel, mézzel, élesztővel és sóval lassan gyúrjuk 8-10 percig. Ezután apránként dolgozzuk bele a poolish vizet. Végül dolgozza bele az olívaolajat. A tésztának puhának, rugalmasnak és kissé ragacsosnak kell lennie.

3. A tészta pihen:

   Tegyük a tésztát egy kiolajozott tálcába, kenjük meg egy kis olajjal, és hagyjuk pihenni kb. 60 percig, amíg a tészta térfogata 40-50 %-re megnő.

4. Vágja le a tésztadarabokat és hagyja pihenni:

   A tésztát tegyük jól lisztezett munkafelületre (pl. durumbúzadara + teljes kiőrlésű liszt), vágjunk le 2-3 tésztadarabot, dolgozzuk kör alakúra. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 60 percig.

5. Formák:

   Óvatosan formázza a tésztát ovális pogácsákká - a pinsa esetében vékony és hosszú, a focaccia esetében vastagabb -, és kenje meg olajjal.

6. Sütés:

   • Pinsa: Sütőkövön vagy tepsiben 260 °C-on (felső/alsó hőfokon) 6-8 percig elősütjük. Ezután hagyjuk kihűlni egy rácson.

   • Focaccia: Indítsa 240 °C-on, majd csökkentse 230 °C-ra, és süsse kb. 20 percig.

7. Dokumentálás és véglegesítés:

   Az elősütött pinsa-t megkenjük paradicsomszósszal, a tetejére spárgát és mozzarellát teszünk, majd 250 °C-on 3-4 percig sütjük. Rukkolával, prosciuttóval és tetszés szerint gorgonzolával vagy ízesített olajjal díszítjük.

Tipp:

Az elősütött pinsa könnyen tárolható: csomagolja légmentesen a hűtőszekrénybe, vagy fagyassza le. A sütés befejezéséhez egyszerűen tegye újra a tetejére, és rövid ideig melegítse fel.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

• 100 % Teljes kiőrlésű, de légies és könnyű

• Savanyúság nélkül - de a poolishnek köszönhetően így is ízletes

• Egészséges és laktató, de nem nehéz

• Tavaszi feltét találkozik a ropogós alappal

• Focacciaként vagy vegetáriánusként is finom.

További recepteket és tippeket találsz a YouTube csatornámon:

👉 hausmannkocht a YouTube-on