Teljes kiőrlésű rozskenyér - a világ legegyszerűbb kovászos kenyere.

Összetevők:

Előtészta (kovászos tészta, előző nap készítsük el)

• 350 g teljes kiőrlésű rozsliszt

• 385 g meleg víz (kb. 45 °C)

• 70 g aktív starter (lágy, TA 200)

• 7 g só

Fő tészta (a sütés napján)

• Egész kovászos tészta

• 315 g teljes kiőrlésű rozsliszt

• 210 g forró víz (kb. 80 °C)

• 7 g só

Előkészítés:

1. Készítsük el a kovászt

   Előző este keverje össze a rozslisztet, a vizet, az élesztőt és a sót alaposan egy kanállal vagy tésztalapáttal, amíg nem maradnak látható liszthalmok. Fedjük le a tálat egy fedővel vagy ruhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten (20-22 °C) 12-16 órán át. A tészta térfogatának jelentősen meg kell növekednie, és kellemesen savanykás illatúnak kell lennie.

2. Keverjük össze a fő tésztát

   Másnap tegye az összes kovászt egy tálba a maradék teljes kiőrlésű rozsliszttel, forró vízzel és sóval. Erős kanállal vagy lapos habverővel 3-5 percig erőteljesen keverjük, amíg minden jól összeáll. A tészta nagyon lágy és ragacsos marad - ez a rozsnál normális. A tészta célhőmérséklete: 30-32 °C.

3. Öntsük a tésztát a formába

   Kenjen ki jól egy kenyérsütőformát (kb. 22 × 10 × 10 cm), vagy bélelje ki sütőpapírral. Öntsük bele a tésztát, és nedves kézzel simítsuk el. Ha szeretné, most megszórhatja a felületét durva darával, napraforgómaggal vagy lenmaggal. Fedjük le a tésztát, és szobahőmérséklettől függően 2-4,5 órán át pihentessük. Akkor van kész, ha a felszínen repedések jelennek meg, és a tészta majdnem elérte a forma szélét.

4. Sütés

   Melegítsük elő a sütőt 250 °C-os felső/alsó hőfokra. A kenyeret sütés előtt bőségesen permetezzük be vízzel. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 °C-ra, tegyen egy vízzel teli tűzálló tálat a sütőbe, és süsse a kenyeret kb. 90-100 percig. Sütés után ismét permetezzük be vízzel - így különösen ropogós lesz a kenyér kérge. Szeletelés előtt hagyjuk alaposan kihűlni.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

• Nincs dagasztás, nincs stressz - egyszerűen keverje meg, süsse meg, kész.

• 100 % Teljes kiőrlésű rozs: ízletes, laktató, egészséges

• profi sütési ismeretek nélkül is működik

• Ideális elősütéshez és fagyasztáshoz - néhány nap múlva még jobb az íze.

További recepteket találsz a YouTube-csatornámon:

👉 HausmannCooks

teljes kiőrlésű rozskenyér, kovászos kenyér, egyszerű kenyér recept, kenyér dagasztás nélkül, teljes kiőrlésű kenyér sütése, rozsos kenyér recept, házi kenyér, rusztikus kenyér, étkezési kenyér, kovászos kenyér kezdőknek, kovászos kenyér, kenyérsütés kenyérrel