पूलिश, शतावरी और प्रोसियुट्टो के साथ साबुत गेहूं का पिन्सा

2-3 पिंसन (या 1 फोकासिया) के लिए सामग्री

पूर्व-आटा (पूलिश)

• 100 ग्राम साबुत गेहूं का आटा

• 100 ग्राम ठंडा पानी (लगभग 4 °C)

• 2 ग्राम ताजा खमीर

मुख्य आटा

• कुल पूलिश

• 300 ग्राम साबुत गेहूं का आटा

• 200 ग्राम ठंडा पानी (3–4 °C)

• 50 ग्राम पानी (बेसिन के लिए)

• 5 ग्राम शहद

• 10 ग्राम नमक

• 2 ग्राम ताजा खमीर

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

आकार देने और छिड़कने के लिए

• ड्यूरम गेहूं सूजी या साबुत आटा

• जैतून का तेल, मोटा नमक, ताजा जड़ी बूटियाँ

कवरिंग आइडिया

• टमाटर सॉस

• सफेद शतावरी (लगभग 8 मिनट तक उबाली हुई)

• हरा शतावरी (कच्चा, टुकड़ों में कटा हुआ)

• मोत्ज़ारेला

• आर्गुला

• prosciutto

• वैकल्पिक: गोरगोन्ज़ोला, लहसुन या मिर्च का तेल

तैयारी:

1. पहले से आटा तैयार कर लें:

   ठंडे पानी में खमीर घोलें और आटे में मिलाएँ। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक रहने दें, फिर इसे लगभग 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें।

2. मुख्य आटा गूंधें:

   आटे, 200 ग्राम पानी, शहद, खमीर और नमक के साथ पूलिश को 8-10 मिनट तक गूंधें। फिर धीरे-धीरे पूलिश पानी डालें। अंत में, जैतून का तेल डालें। आटा नरम, लचीला और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

3. आटा आराम:

   आटे को तेल लगे पैन में रखें, थोड़ा तेल लगाएं और इसे लगभग 60 मिनट तक रखें जब तक कि इसकी मात्रा 40-50% तक न बढ़ जाए।

4. आटे के टुकड़े काटें और उन्हें आराम दें:

   आटे को अच्छी तरह से आटे से ढकी सतह (जैसे, ड्यूरम गेहूं की सूजी + साबुत गेहूं का आटा) पर रखें, 2-3 आटे की गेंदें काटें और उन्हें गोल आकार दें। ढककर 60 मिनट के लिए रख दें।

5. फॉर्म:

   आटे के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक अंडाकार चपटी रोटी का आकार दें - पिन्सा के लिए पतली और लम्बी, फोकाशिया के लिए मोटी, गड्ढों वाली और तेल से ब्रश की सहायता से।

6. सेंकना:

   • पिन्सा: बेकिंग स्टोन या बेकिंग शीट पर 260°C (ऊपर/नीचे की गर्मी) पर 6-8 मिनट तक बेक करें। फिर वायर रैक पर ठंडा होने दें।

   • फोकाशिया: 240 °C से शुरू करें, 230 °C तक कम करें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

7. दस्तावेज़ बनाना एवं अंतिम रूप देना:

   पहले से पके हुए पिन्सा पर टमाटर सॉस फैलाएँ, ऊपर से एस्पैरेगस और मोज़ेरेला डालें और 250 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 मिनट तक बेक करें। अरुगुला, प्रोसियुट्टो और, अगर चाहें तो गोरगोन्ज़ोला या सुगंधित तेल से गार्निश करें।

बख्शीश:

पहले से पके हुए पिंसा को स्टोर करना आसान है: इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में या फ्रीज में रखें। बेकिंग समाप्त करने के लिए, बस और टॉपिंग डालें और थोड़ी देर गर्म करें।

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी

• 100 % साबुत अनाज, लेकिन हवादार और हल्का

• खमीर के बिना - पूलिश के कारण अभी भी सुगंधित

• स्वस्थ और पेट भरने वाला, लेकिन भारी नहीं

• स्प्रिंग टॉपिंग और क्रिस्पी बेस का मेल

• फ़ोकैशिया या शाकाहारी के रूप में भी एक आनंद

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