साबुत अनाज राई की रोटी - दुनिया की सबसे आसान खट्टी रोटी

असली खट्टी रोटी बनाना चाहते हैं, लेकिन जटिल गूंधने या घंटों तह करने से नहीं निपटना चाहते? तो यह नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। बस कुछ सामग्री, बिना किसी मशीनरी और राई की पूरी शक्ति के साथ, आपको एक नम, हार्दिक रोटी मिलेगी जिसमें देहाती क्रस्ट होगा - शुरुआती लोगों या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एकदम सही जो बस एक असली, प्रामाणिक रोटी चाहता है।

तैयारी

सामग्री:

पूर्व-आटा (खमीरयुक्त आटा, एक दिन पहले तैयार करें)

350 ग्राम साबुत राई का आटा
385 ग्राम गर्म पानी (लगभग 45 °C)
70 ग्राम सक्रिय स्टार्टर (नरम, टीए 200)
7 ग्राम नमक

मुख्य आटा (बेकिंग के दिन)

संपूर्ण खमीरा
315 ग्राम साबुत राई का आटा
210 ग्राम गर्म पानी (लगभग 80 °C)
7 ग्राम नमक

तैयारी:

खमीरा तैयार करना

रात को, राई के आटे, पानी, स्टार्टर और नमक को चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटे के गुच्छे दिखाई न दें। कटोरे को ढक्कन या कपड़े से ढँक दें और इसे कमरे के तापमान (20-22 डिग्री सेल्सियस) पर 12-16 घंटे तक रहने दें। आटे की मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए और अच्छी खट्टी महक आनी चाहिए।
मुख्य आटा मिलाएं

अगले दिन, पूरे खट्टे आटे को बचे हुए साबुत अनाज राई के आटे, गर्म पानी और नमक के साथ एक कटोरे में मिलाएँ। एक मजबूत चम्मच या फ्लैट-ब्लेड मिक्सर से 3-5 मिनट तक जोर से हिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। आटा बहुत नरम और चिपचिपा रहेगा - यह राई के लिए सामान्य है। लक्ष्य आटा तापमान: 30-32 डिग्री सेल्सियस।
आटे को सांचे में डालें

एक लोफ पैन (लगभग 22 × 10 × 10 सेमी) को अच्छी तरह चिकना करें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। बैटर डालें और गीले हाथों से इसे चिकना करें। अगर आप चाहें, तो आप सतह पर कुछ चोकर, सूरजमुखी के बीज या अलसी छिड़क सकते हैं। आटे को ढककर कमरे के तापमान के आधार पर 2 से 4.5 घंटे के लिए रख दें। जब सतह पर दरारें दिखाई देने लगे और आटा लगभग पैन के किनारे तक पहुँच जाए, तो यह तैयार है।
सेंकना

ओवन को 250°C (ऊपर/नीचे की गर्मी) पर पहले से गरम करें। बेक करने से पहले, ब्रेड पर उदारतापूर्वक पानी छिड़कें। फिर तापमान को 170°C (330°F) तक कम करें, ओवन में पानी से भरी एक ओवनप्रूफ डिश रखें, और ब्रेड को लगभग 90-100 मिनट तक बेक करें। अतिरिक्त कुरकुरी परत सुनिश्चित करने के लिए बेक करने के बाद फिर से पानी छिड़कें। स्लाइस करने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

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पेशेवर बेकिंग ज्ञान के बिना भी काम करता है
प्री-बेकिंग और फ़्रीज़िंग के लिए आदर्श - कुछ दिनों के बाद इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है

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