Rôti d'oignons avec oignons frits & pommes sautées croustillantes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le rôti (4 personnes)

• 4 tranches d'entrecôte ou de rôti (env. 180-200 g chacune)

• sel, poivre

• 1 cs de moutarde de Dijon

• farine lisse pour fariner

• beurre clarifié pour faire revenir

Pour la sauce aux oignons

• 800 g d'oignons

• 1 gousse d'ail (facultatif, finement râpée)

• beurre clarifié ou graisse de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à soupe de farine

• 250 ml de fond de bœuf

• 250 ml de Zweigelt ou de vin rouge corsé

Pour les oignons frits

• 2-3 gros oignons (finement émincés, env. 1,5 mm)

• farine lisse pour le retournement

• Huile pour la friture (p. ex. huile de tournesol)

Pour les pommes au four

• 600-800 g de pommes de terre fermes à la cuisson

• Sel

• Huile de friture d'oignons frits (huile d'oignon)

Préparation

1. préparer le rôti

Sécher la viande en l'épongeant et inciser légèrement les bords. Enduire un côté de moutarde, fariner légèrement l'autre. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

2. faire revenir la viande

Rôtir vigoureusement des deux côtés dans du beurre clarifié chaud. Ensuite, garder au chaud au four à 80-90 °C ou à couvert.

3. faire cuire la sauce aux oignons

Couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer dans les résidus de cuisson avec le beurre clarifié frais pendant 10 à 15 minutes. Incorporer le concentré de tomates, saupoudrer de farine, remuer, déglacer avec le vin rouge et ajouter le fond. Laisser réduire à feu doux, saler et poivrer.

4. oignons grillés

Passer les rondelles d'oignon finement hachées dans la farine et les faire frire par portions à 170-180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.

5. pommes à rôtir

Peler les pommes de terre, les couper en dés et les blanchir 3-4 minutes dans de l'eau légèrement salée. Égoutter et faire frire dans l'huile d'oignon. Égoutter également sur du papier absorbant et saler.

6. dressage

Placer la viande sur l'assiette, napper de sauce aux oignons, parsemer d'oignons frits. Ajouter les pommes à rôtir. Pour ceux qui le souhaitent, ajouter quelques cornichons à la moutarde en accompagnement.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Beiried tendre, rôti à point

• Des oignons frits comme à l'auberge - en mieux

• Une sauce au vin rouge honnête et profonde

• Des pommes à rôtir croustillantes, moelleuses à l'intérieur - dorées à l'extérieur

• Complètement sans produits finis - tout est fait maison

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