Pinsa de blé complet avec poolish, asperges et prosciutto

Ingrédients pour 2-3 pintes (ou 1 focaccia)

Levain (poolish)

• 100 g de farine de blé complète fine

• 100 g d'eau froide (env. 4 °C)

• 2 g de levure fraîche

Pâte principale

• poolish complet

• 300 g de farine de blé complète fine

• 200 g d'eau froide (3-4 °C)

• 50 g d'eau (pour le bassinage)

• 5 g de miel

• 10 g de sel

• 2 g de levure fraîche

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour former & saupoudrer

• Semoule de blé dur ou farine complète

• Huile d'olive, gros sel, herbes fraîches

Idée de revêtement

• Sauce tomate

• Asperges blanches (blanchies, env. 8 minutes)

• Asperges vertes (crues, coupées en morceaux)

• Mozzarella

• Roquette

• Prosciutto

• En option : gorgonzola, huile à l'ail ou au piment

Préparation :

1. Préparer le levain :

   Dissoudre la levure dans l'eau froide, incorporer la farine. Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante, puis laisser mûrir au réfrigérateur pendant environ 15 heures.

2. Pétrir la pâte principale :

   Pétrir lentement la poolish avec la farine, 200 g d'eau, le miel, la levure et le sel pendant 8-10 minutes. Incorporer ensuite l'eau de bassinage par petites gorgées. Pour finir, incorporer l'huile d'olive. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.

3. Repos de la pâte :

   Placer la pâte dans un bac huilé, la badigeonner d'un peu d'huile et la laisser reposer pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne 40-50 % de volume.

4. Découper les pâtons & les laisser se détendre :

   Mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné (p. ex. semoule de blé dur + farine complète), prélever 2-3 pâtons et les travailler en rond. Couvrir et laisser reposer encore 60 minutes.

5. formes :

   Former délicatement des galettes ovales - fines et allongées pour la pinsa, plus épaisses pour la focaccia avec des bosses et de l'huile.

6. Faire de la pâtisserie :

   • Pinsa : Précuire sur une brique ou une plaque à 260 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant 6 à 8 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

   • Focaccia : Commencer à 240 °C, baisser à 230 °C et cuire pendant environ 20 minutes.

7. Documenter & finaliser :

   Badigeonner la pinsa précuite de sauce tomate, la garnir d'asperges et de mozzarella, terminer la cuisson 3-4 minutes à 250 °C. Garnir de roquette, de prosciutto et, le cas échéant, de gorgonzola ou d'huile aromatique.

Conseil

La pinsa précuite se conserve bien : emballée hermétiquement au réfrigérateur ou congelée. Pour la cuisson finale, il suffit de la garnir à nouveau et de la faire chauffer brièvement.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• 100 % Complet, mais aéré & léger

• Sans levain - néanmoins aromatique grâce à la poolish

• Sain & rassasiant, mais pas lourd

• Une garniture printanière rencontre un fond croustillant

• Un délice aussi en focaccia ou en version végétarienne

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