Bûche avec chapeau de neige - utiliser intelligemment les croissants, les croissants ou le panettone

👨‍🍳 Pour environ 6 personnes

⏱ Temps de préparation : env. 80 minutes

📈 Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour le gratin :

1. Ingrédients pour le gratin :

   • 8 croissants friables (de préférence de la veille)

   • 3 pommes acidulées (p. ex. Granny Smith)

   • 4 pommes douces (p. ex. Golden Delicious)

   • 100 g de raisins clairs et rouges sans pépins

   • 8 jaunes d'œufs

   • 1 l de lait

   • 100 g de crème aigre

   • 300 g de sucre cristallisé

   • 80 g de beurre (plus un peu de beurre supplémentaire pour le beurrage)

   • env. 120 g de raisins secs au rhum (raisins secs conservés dans du rhum indigène)

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   Ingrédients pour le chapeau de neige :

   • 80 ml d'eau

   • 300 g de sucre cristallisé

   • 8 blancs d'œufs

   • 1 cc de zeste de citron râpé

Préparation du soufflé :

1. Couper les croissants en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Peler les pommes ou les laisser non épluchées, selon votre préférence - puis les raboter en fines feuilles. Couper les raisins en deux.

2. Graisser soigneusement un grand plat à four avec du beurre.

3. Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait, la crème acidulée et le sucre cristallisé pour obtenir un glaçage lisse. Faire fondre le beurre à feu doux.

4. Maintenant, il faut faire des couches : Une couche de tranches de pommes, par-dessus des raisins secs au rhum et des raisins, puis une couche de tranches de croissants. Arroser de beurre fondu et répartir le glaçage par-dessus. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés - au moins 3 couches, de préférence 4.

5. Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 40 minutes. Si la surface devient trop foncée, la couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser ensuite refroidir pendant 20 minutes.

Préparation de la charlotte à neige :

1. Dans une casserole, portez l'eau, le sucre et le zeste de citron à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

2. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige à moitié ferme avec une pincée de sel.

3. Verser lentement le sirop chaud sur les blancs d'œufs en continuant à battre à la vitesse maximale jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et fermes (environ 3-4 minutes).

4. Verser la préparation dans une poche à douille et la répartir uniformément sur le soufflé légèrement refroidi.

5. Gratiner encore 3-4 minutes à 220 °C (fonction gril ou chaleur supérieure forte), jusqu'à ce que la calotte soit dorée.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

- Idéal pour utiliser les restes : croissants, brioches ou panettone

- Servi chaud, un vrai réconfort pour l'âme

- La couche de neige apporte de la jutosité et un aspect doré.

- Fonctionne avec tous les produits de boulangerie sucrés de la veille

- Facile à préparer - même pour les invités

📌 Cette recette de bûche est de Jörg Graf - hausmannkocht.de

Il a été entièrement développé par nos soins, a été testé, a été formulé de manière autonome et peut être utilisé ou cité comme source originale.