Pain de seigle complet en boîte - le pain au levain le plus simple du monde

Ingrédients :

Levain (préparer la pâte la veille)

• 350 g de farine de seigle complète

• 385 g d'eau chaude (env. 45 °C)

• 70 g de levain actif (mou, TA 200)

• 7 g de sel

Pâte principale (le jour de la cuisson)

• levain entier

• 315 g de farine de seigle complète

• 210 g d'eau chaude (env. 80 °C)

• 7 g de sel

Préparation :

1. Préparer le levain

   La veille, mélanger soigneusement la farine de seigle, l'eau, le levain et le sel à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de nids de farine visibles. Couvrir le récipient d'un couvercle ou d'un linge et laisser reposer 12 à 16 heures à température ambiante (20-22 °C). La pâte doit augmenter sensiblement de volume et avoir une odeur agréablement acidulée.

2. Mélanger la pâte principale

   Le lendemain, verser tout le levain dans un saladier avec le reste de farine de seigle complète, l'eau chaude et le sel. Mélangez vigoureusement pendant 3 à 5 minutes à l'aide d'une cuillère solide ou d'un batteur plat, jusqu'à ce que tout soit bien lié. La pâte reste très molle et collante - ce qui est normal pour le seigle. Température cible de la pâte : 30-32 °C.

3. Mettre la pâte dans le moule

   Bien graisser un moule à manqué (env. 22 × 10 × 10 cm) ou le tapisser de papier pour la cuisson. Verser la pâte et la lisser avec les mains mouillées. Si vous le souhaitez, vous pouvez à présent saupoudrer la surface d'un peu de farine concassée, de graines de tournesol ou de graines de lin. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 2 à 4,5 heures, selon la température ambiante. Elle est prête lorsque des fissures apparaissent à la surface et que la pâte a presque atteint le bord du moule.

4. Cuire

   Préchauffez le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Vaporiser vigoureusement le pain avec de l'eau avant de le cuire. Baissez ensuite la température à 170 °C, placez un récipient réfractaire rempli d'eau dans le four et faites cuire le pain pendant environ 90 à 100 minutes. Après la cuisson, vaporiser à nouveau le pain avec de l'eau - cela permet d'obtenir une croûte particulièrement croustillante. Laisser bien refroidir avant de couper le pain.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• pas de pétrissage, pas de stress - il suffit de remuer, de cuire, c'est prêt

• 100 % Seigle complet : aromatique, rassasiant, sain

• fonctionne même sans connaissances professionnelles en pâtisserie

• idéal pour la précuisson et la congélation - encore meilleur après quelques jours

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👉 Homme au foyerCuisine

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