Gazpacho aux pistaches & aux crevettes - glacé, crémeux & génialement simple

Ingrédients

Pour la soupe froide

• 2 concombres à salade

• 200 g d'amandes blanchies et moulues

• 1 gousse d'ail

• 150 ml de vinaigre de vin blanc doux

• 500 g de crème fraîche (ou de yaourt grec)

• 500 ml d'huile d'olive douce

• sel, poivre noir

Pour le nappage

• 12 crevettes crues (décortiquées, sans boyaux)

• 40 g de pistaches non salées (hachées)

• 2 cs d'huile d'olive pour la cuisson

• 1 cs d'huile de pistache pour affiner

• Basilic frais ou mini-pousses de radis pour la décoration

Préparation

1. Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper en gros cubes.

   Les réduire en purée crémeuse au mixeur avec les amandes, l'ail, le vinaigre, la crème et l'huile d'olive.

   Assaisonner avec du sel et du poivre. Pour ceux qui aiment la finesse, il est possible de passer la soupe au tamis. Bien refroidir ensuite.

2. Faire frire les crevettes :

   Eponger les crevettes, saler et poivrer.

   Saisir dans l'huile d'olive chaude pendant environ 30 secondes de chaque côté, laisser blondir. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Dresser les plats :

   Verser la soupe bien fraîche dans des assiettes ou des bols.

   Déposer 3 crevettes par portion, agrémenter de pistaches hachées et d'huile de pistache.

   Décorez avec du basilic ou des pousses et servez immédiatement.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• • Pas de tomates - mais un rafraîchissement complet

  • Le contraste entre le froid et le chaud est particulièrement intéressant

  • Fait en quelques minutes - même après une longue journée d'été

  • Adapté aux invités et pourtant utilisable au quotidien

  • Inspiré de la haute gastronomie, mais avec des ingrédients de supermarché

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