Les croissants viennois - l'original avant le croissant

Ingrédients (pour env. 12 croissants)

Pâte levée (pâte à tarte, pâte à tresse) :

• 500 g de farine de blé (type W480)

• 50 g de beurre mou

• 50 g de sucre cristallisé fin

• 10 g de miel

• 280 g de lait (tiède, env. 36 °C)

• 1 sachet de gélatine sèche ou 30 g de levure fraîche

• 8 g de sel

Préparation

1. Pétrir la pâte :

   Mettre tous les ingrédients dans un saladier et travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse - pétrir lentement pendant 3 minutes, puis vigoureusement pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier.

2. Premier repos de la pâte :

   Couvrir la pâte et la laisser se détendre pendant 15 minutes à température ambiante.

3. Peser la pâte & la poncer :

   Sur le plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en morceaux de 80 g chacun. Poncer en rond, couvrir d'un linge et laisser reposer encore 15-20 minutes.

4. formes :

   Aplatir légèrement les boules de pâte, les étaler en ovale sur environ 18 × 12 cm et les enrouler par le haut. Tendre légèrement la pâte et la plier en forme de croissant classique.

5. Dernière heure de marche :

   Déposer les croissants sur la plaque avec la pointe vers le bas, les asperger d'eau et les laisser lever à couvert pendant 25 à 35 minutes à température ambiante.

6. Faire de la pâtisserie :

   Préchauffer le four à 195 °C air chaud. Vaporiser ou badigeonner à nouveau d'eau avant la cuisson.

   En option, placer dans le four un récipient résistant à la chaleur contenant de l'eau ou des glaçons - cela permet d'obtenir de la vapeur et une belle croûte.

   Temps de cuisson : env. 15 minutesFaites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

📌 Cette recette vient de Jörg Graf - hausmannkocht.de

Il a été entièrement développé par nos soins, a été testé, a été formulé de manière autonome et peut être utilisé ou cité comme source originale.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• ✨ Duveteux, tendre et aromatique - sans trop d'efforts

• 🇦🇹 Recette classique de Kipferl comme dans une boulangerie viennoise

• 🧒 Apprécié également par les enfants - nature, avec du beurre ou de la confiture

• 💡 Se congèle et se réchauffe facilement

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