Recette : Rösti bernois, rösti zurichois & galettes de pommes de terre - Comparaison de trois variantes

👨‍🍳 Pour environ 2 personnes par variante

⏱ Temps de préparation : env. 35 minutes (préparation comprise)

🔪 Temps de travail : environ 25 minutes

📈 Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

Rösti bernois (cuit)

• 3 pommes de terre à chair farineuse de l'épaisseur du poing (p. ex. Agria, Gunda, Adretta)
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

Rösti à la zurichoise (cru)

• 3 pommes de terre à chair ferme de la grosseur du poing (p. ex. Ditta, Linda, Sieglinde)
• Sel
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de beurre clarifié

Galettes de pommes de terre

• 3 pommes de terre à chair ferme de la grosseur du poing (p. ex. Marabel, Laura)
• 1/2 oignon (facultatif)
• 1 œuf (taille M)
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre, muscade
• Huile neutre pour la cuisson

Préparation

Rösti bernois - à base de pommes de terre cuites

1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20-25 minutes, puis les mettre au frais pendant la nuit.
2. Le lendemain, éplucher et râper grossièrement (râpe à rösti).
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade - ne pétrissez pas !
4. Les faire revenir à feu vif dans du beurre clarifié (thermostat 8-9 sur 9) pendant 2 minutes en les retournant régulièrement.
5. Former les röstis avec une cuillère, appuyer légèrement, presser les bords vers le centre.
6. Réduire la chaleur aux niveaux 5-6, mettre un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
7. Retirer le couvercle, retourner délicatement et faire cuire à nouveau 5 minutes sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire.

Rösti à la zurichoise - à base de pommes de terre crues

1. Râper grossièrement les pommes de terre, les saler légèrement et les laisser reposer quelques instants.
2. Les presser légèrement, puis les plonger sans les serrer dans de la graisse chaude.
3. Phase 1 : saisir à feu vif pendant 2 minutes en retournant la viande (étape 8-9).
4. Phase 2 : Former, réduire la chaleur (niveau 5-6), mettre le couvercle, cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
5. Phase 3 : enlever le couvercle, retourner délicatement, faire cuire encore 5 minutes.
6. Salez à nouveau à la fin - c'est prêt !

Galettes de pommes de terre - avec des œufs et de la farine

1. Râper finement les pommes de terre, ajouter l'oignon (facultatif).
2. Saler légèrement la masse, la laisser reposer quelques instants et la presser.
3. Incorporer l'œuf et la farine, assaisonner de poivre et de muscade selon le goût.
4. Faire frire de petites portions dans de l'huile chaude à feu moyen (niveau 6-7) jusqu'à ce qu'elles soient presque flottantes.
5. Faire cuire 3-4 minutes de chaque côté, ne pas retourner trop tôt !
6. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur - parfait pour accompagner une compote de pommes ou un fromage blanc aux herbes.

Cette recette vient de Jörg Graf - hausmannkocht.de - et a été entièrement développée par lui-même.

Il a été testé, formulé de manière autonome et peut être utilisé ou cité comme source originale.

Pourquoi tu vas adorer cette recette :

• Tu apprends les trois principales variantes de röstis avec garantie de réussite
• Avec la méthode des 3 phases, chaque rösti est croustillant à l'extérieur & moelleux à l'intérieur
• Des conseils clairs sur les variétés de pommes de terre et les temps de cuisson
• Idéal comme petit-déjeuner, accompagnement ou petit repas principal
• Une explication authentique - directement de ma cuisine

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