Kaiserschmarrn comme chez grand-mère - Aérien, caramélisé & irrésistible

Ingrédients pour 2-3 portions :

masse de base :

• 4 œufs
• 125 g de lait
• 120 g de farine
• 100 g de sucre (à utiliser pour moitié séparément)
• 1 cuillère à soupe de crème aigre
• 2 cm de rhum (p. ex. paille 80 %)
• 75 g de raisins secs

Pour la cuisson et la caramélisation :

• 50 g de beurre/beurre clarifié (pour la cuisson)
• 50 g de beurre (pour caraméliser)
• sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation étape par étape :

1. Préparer les blancs d'œufs en neigeBattez les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
2. Mélanger la pâteMélanger les jaunes d'œufs, le lait, la farine, la crème fraîche, le rhum et la deuxième moitié du sucre pour obtenir une pâte lisse. Incorporer délicatement les blancs en neige.
3. Préparer la poêleChauffer le beurre ou le beurre fondu dans une poêle allant au four. Versez la pâte et parsemez de raisins secs.
4. Cuisson au fourMettre la poêle dans le four préchauffé et terminer la cuisson du Kaiserschmarrn à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 20 minutes.
5. Déchirer & caraméliserDéchirer le schmarrn en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes. Faire fondre le beurre dans la poêle, y faire revenir les morceaux et les caraméliser légèrement avec du sucre.
6. ServirSaupoudrer de sucre glace et servir avec de la compote de pommes, des quetsches grillées ou des airelles rouges.

Pourquoi tu vas adorer cette recette :

• L'astuce de grand-mère : de la crème aigre pour un petit quelque chose en plus
• Cuite au four pour une consistance parfaite
• Caramélisé dans du beurre pour un maximum de saveur
• Idéal pour la convivialité, le dimanche ou le plaisir de l'âme