Cebolla asada con cebolla frita y patatas asadas crujientes

Ingredientes para 4 personas

Para el rosbif (4 personas)

• 4 lonchas de ternera o roast beef (aprox. 180-200 g cada una)

• Sal, pimienta

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• harina común para enharinar

• Mantequilla clarificada para freír

Para la salsa de cebolla

• 800 g de cebollas

• 1 diente de ajo (opcional, finamente rallado)

• Mantequilla clarificada o grasa de vacuno

• 1 cucharada de puré de tomate

• 1 cucharada de harina

• 250 ml de caldo de carne

• 250 ml de Zweigelt o vino tinto fuerte

Para las cebollas fritas

• 2-3 cebollas grandes (cortadas finas, aprox. 1,5 mm)

• harina común para voltear

• Aceite para freír (por ejemplo, aceite de girasol)

Para las patatas asadas

• 600-800 g de patatas de cera

• Sal

• Aceite de freír cebollas (aceite de cebolla)

Preparación

1. preparar el asado

Secar la carne y marcar ligeramente los bordes. Unte un lado con mostaza y enharine ligeramente el otro. Sazone ambos lados con sal y pimienta.

2. dorar la carne

Freír bien por ambos lados en mantequilla clarificada caliente. A continuación, mantener caliente en el horno a 80-90 °C o tapado.

3. cocinar la salsa de cebolla

Cortar las cebollas en aros finos y freírlas en el residuo de asado con mantequilla fresca clarificada durante 10-15 minutos hasta que se doren. Incorporar el puré de tomate, espolvorear con harina, remover, desglasar con vino tinto y añadir el caldo. Reducir a fuego lento y sazonar con sal y pimienta.

4. cebollas fritas

Rebozar los aros de cebolla cortados en rodajas finas en harina y freírlos por tandas a 170-180 °C hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos sobre papel de cocina y sazónelos ligeramente con sal.

5. patatas asadas

Pelar y cortar las patatas en dados y escaldarlas en agua ligeramente salada durante 3-4 minutos. Escúrralas y fríalas en aceite de cebolla. Escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.

6. aliño

Colocar la carne en el plato, regar con la salsa de cebolla y espolvorear con cebolla frita. Añadir las patatas asadas. Si se desea: unos pepinillos a la mostaza aparte.

Por qué te encantará esta receta

• Ternera tierna, asada a la perfección

• Cebollas fritas como las del bar, pero mejores.

• Una honesta salsa de vino tinto con profundidad

• Patatas asadas crujientes, blandas por dentro y doradas por fuera

• Completamente sin productos acabados - todo es casero

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