Croissant vienés - el original antes del croissant

Ingredientes (para unos 12 cruasanes)

Masa de levadura (masa de levadura, masa trenzada):

• 500 g de harina de trigo (tipo W480)

• 50 g de mantequilla blanda

• 50 g de azúcar cristalizado fino

• 10 g de miel

• 280 g de leche (tibia, aprox. 36 °C)

• 1 paquete de germen seco o 30 g de levadura fresca

• 8 g de sal

Preparación

1. Amasar la masa:

   Poner todos los ingredientes en un cuenco y trabajar hasta obtener una masa lisa - amasar lentamente durante 3 minutos y después enérgicamente durante unos 7 minutos hasta que la masa se despegue del cuenco.

2. Primer reposo de la masa:

   Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

3. Pesar y triturar la masa:

   Dividir la masa en trozos de 80 g cada uno sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forme redondeles, cúbralos con un paño y déjelos reposar otros 15-20 minutos.

4. Moldes:

   Aplane ligeramente las bolas de masa, extiéndalas hasta obtener una forma ovalada de unos 18 × 12 cm y enróllelas desde arriba. Estírelas ligeramente y dóblelas para darles la forma clásica de croissant.

5. Última vez caminando:

   Colocar las medias lunas en la bandeja con la punta hacia abajo, rociar con agua, tapar y dejar levar a temperatura ambiente durante 25-35 minutos.

6. Hornear:

   Precalentar el horno a 195 °C con aire caliente. Rocíe o cepille con agua de nuevo antes de hornear.

   Si lo desea, coloque en el horno un recipiente resistente al calor con agua o cubitos de hielo, para que salga vapor y se forme una corteza agradable.

   Tiempo de cocción: 15 minutos aprox.hasta que los croissants estén dorados.

📌 Esta receta es de Jörg Graf - hausmannkocht.de

Se ha desarrollado íntegramente en la empresa, se ha probado y formulado de forma independiente y puede utilizarse o citarse como fuente original.

Por qué te encantará esta receta

• ✨ Esponjoso, tierno y sabroso - sin mucho esfuerzo.

• 🇦🇹 Receta clásica de croissant de la panadería vienesa

• 🧒 También popular entre los niños: al natural, con mantequilla o mermelada.

• 💡 Se puede congelar y hornear fácilmente

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