Pinsa integral con poolish, espárragos y jamón serrano

Ingredientes para 2-3 tortitas (o 1 focaccia)

Masa previa (poolish)

• 100 g de harina de trigo integral fina

• 100 g de agua fría (aprox. 4 °C)

• 2 g de levadura fresca

Masa principal

• poolish entero

• 300 g de harina de trigo integral fina

• 200 g de agua fría (3-4 °C)

• 50 g de agua (para la cubeta)

• 5 g de miel

• 10 g de sal

• 2 g de levadura fresca

• 1 cucharada de aceite de oliva

Para moldear y espolvorear

• Sémola de trigo duro o harina integral

• Aceite de oliva, sal gruesa, hierbas frescas

Idea de cobertura

• Salsa de tomate

• Espárragos blancos (escaldados, aprox. 8 minutos)

• Espárragos verdes (crudos, cortados en trozos)

• Mozzarella

• Ensalada de rúcula

• Prosciutto

• Opcional: Gorgonzola, ajo o aceite de guindilla

Preparación:

1. Preparar la masa de arranque:

   Disolver la levadura en el agua fría e incorporar la harina. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas y, a continuación, dejar madurar en el frigorífico durante unas 15 horas.

2. Amasar la masa principal:

   Amasar lentamente el poolish con la harina, 200 g de agua, la miel, la levadura y la sal durante 8-10 minutos. A continuación, incorpore el agua del poolish poco a poco. Por último, incorporar el aceite de oliva. La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa.

3. Reposo de la masa:

   Colocar la masa en una bandeja aceitada, pincelar con un poco de aceite y dejar reposar unos 60 minutos hasta que aumente de volumen 40-50 %.

4. Cortar los trozos de masa y dejar reposar:

   Colocar la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada (por ejemplo, sémola de trigo duro + harina integral), cortar 2-3 trozos de masa, trabajar en redondo. Tapar y dejar reposar otros 60 minutos.

5. Moldes:

   Forme con cuidado la masa en hamburguesas ovaladas -finas y largas para la pinsa, más gruesas para la focaccia- y úntelas con aceite.

6. Hornear:

   • Pinsa: Prehornear en una piedra o bandeja de horno a 260 °C (calor arriba/abajo) durante 6-8 minutos. A continuación, dejar enfriar sobre una rejilla.

   • Focaccia: Empezar a 240 °C, bajar a 230 °C y hornear durante unos 20 minutos.

7. Documentar y finalizar:

   Untar la pinsa precocinada con salsa de tomate, cubrir con espárragos y mozzarella, hornear durante 3-4 minutos a 250 °C. Decorar con rúcula, jamón serrano y, si se desea, gorgonzola o aceite aromatizado.

Consejo:

La pinsa precocinada es fácil de guardar: guárdela herméticamente en el frigorífico o congélela. Para terminar de hornearla, simplemente vuelva a cubrirla y caliéntela brevemente.

Por qué te encantará esta receta

• 100 % Integral, pero aireado y ligero

• Sin masa madre, pero con sabor gracias al poolish

• Sano y saciante, pero no pesado

• Cobertura primaveral y base crujiente

• También deliciosa como focaccia o vegetariana

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