Pan integral de centeno - el pan de masa madre más sencillo del mundo

Ingredientes:

Masa previa (masa madre, preparar el día anterior)

• 350 g de harina integral de centeno

• 385 g de agua caliente (aprox. 45 °C)

• 70 g de fermento activo (blando, TA 200)

• 7 g de sal

Masa principal (el día de la cocción)

• Masa madre entera

• 315 g de harina integral de centeno

• 210 g de agua caliente (aprox. 80 °C)

• 7 g de sal

Preparación:

1. Preparar la masa madre

   La víspera, mezclar bien la harina de centeno, el agua, el fermento y la sal con una cuchara o espátula de amasar hasta que no queden bolsas visibles de harina. Cubra el bol con una tapa o un paño y déjelo a temperatura ambiente (20-22 °C) durante 12-16 horas. La masa debería aumentar considerablemente de volumen y oler agradablemente agria.

2. Mezclar la masa principal

   Al día siguiente, poner toda la masa madre en un bol con el resto de la harina integral de centeno, el agua caliente y la sal. Mezclar enérgicamente con una cuchara resistente o un batidor plano durante 3-5 minutos hasta que todo esté bien mezclado. La masa quedará muy blanda y pegajosa, algo normal en el centeno. Temperatura objetivo de la masa: 30-32 °C.

3. Verter la masa en el molde

   Engrasar bien un molde para pan (aprox. 22 × 10 × 10 cm) o forrarlo con papel de horno. Vierta la masa y alísela con las manos mojadas. Si lo desea, puede espolvorear harina gruesa, pipas de girasol o semillas de lino sobre la superficie. Cubra la masa y déjela reposar de 2 a 4,5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Estará lista cuando aparezcan grietas en la superficie y la masa llegue casi hasta el borde del molde.

4. Horneado

   Precalentar el horno a 250 °C calor arriba/abajo. Rocíe el pan generosamente con agua antes de hornearlo. A continuación, baje la temperatura a 170 °C, coloque una fuente de horno con agua en el horno y hornee el pan durante unos 90-100 minutos. Después de hornearlo, rocíelo de nuevo con agua para obtener una corteza especialmente crujiente. Déjelo enfriar bien antes de cortarlo.

Por qué te encantará esta receta

• Sin amasar, sin estrés - simplemente remover, hornear, listo

• 100 % Centeno integral: sabroso, saciante, sano

• funciona incluso sin conocimientos profesionales de repostería

• Ideal para precocinar y congelar - sabe aún mejor pasados unos días

Puedes encontrar más recetas en mi canal de YouTube:

👉 HausmannCooks

pan integral de centeno, pan de masa madre, receta sencilla de pan, pan sin amasar, hornear su propio pan integral, receta de pan de centeno, pan casero, pan rústico, pan para preparar comidas, masa madre para principiantes, pan con levadura, hornear pan de hogaza