Receta: rösti bernés, rösti zuriqués y tortitas de patata - comparación de tres variantes

👨‍🍳 Para aprox. 2 personas por variante

⏱ Tiempo de preparación: unos 35 minutos (preparación incluida).

Tiempo de trabajo: 25 minutos aprox.

📈 Nivel de dificultad: fácil

Ingredientes

Rösti bernés (cocido)

• 3 patatas harinosas del grosor de un puño (por ejemplo, Agria, Gunda, Adretta)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada recién rallada (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada

Zürcher Rösti (crudo)

• 3 patatas cerosas del grosor de un puño (por ejemplo, Ditta, Linda, Sieglinde)
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de freír o mantequilla clarificada

Tortitas de patata

• 3 patatas gruesas, principalmente cerosas (por ejemplo, Marabel, Laura)
• 1/2 cebolla (opcional)
• 1 huevo (tamaño M)
• 1 cucharada de harina
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite neutro para freír

Preparación

Bernese rösti - a base de patatas cocidas

1. Hervir las patatas con piel durante unos 20-25 minutos, refrigerar toda la noche.
2. Al día siguiente, pelar y rallar groseramente (rösti rallador).
3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, ¡sin amasar!
4. Freír en mantequilla clarificada a fuego vivo (nivel 8-9 de 9) durante 2 minutos, dándoles la vuelta regularmente.
5. Dar forma al rösti con una cuchara, presionar ligeramente y apretar los bordes hacia el centro.
6. Bajar el fuego al nivel 5-6, poner la tapa y dejar cocer al vapor durante 5 minutos.
7. Quitar la tapa, dar la vuelta con cuidado y freír otros 5 minutos sin la tapa hasta que se doren. Añadir un poco de grasa si es necesario.

Zürcher Rösti - a base de patatas crudas

1. Rallar las patatas, sazonar ligeramente con sal y dejar reposar brevemente.
2. Escurrir un poco y colocar sin apretar en la grasa caliente.
3. Fase 1: Freír durante 2 minutos, girando (nivel 8-9).
4. Fase 2: Moldear, reducir el fuego (nivel 5-6), tapar y cocer al vapor durante 5 minutos.
5. Fase 3: Quitar la tapa, dar la vuelta con cuidado y freír otros 5 minutos.
6. Añade más sal al final y ¡listo!

Tortitas de patata - con huevo y harina

1. Rallar finamente las patatas y la cebolla (opcional).
2. Salar ligeramente la mezcla, dejar reposar brevemente y exprimir.
3. Mezclar con el huevo y la harina, sazonar con pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Freír pequeñas porciones en aceite caliente a fuego medio (nivel 6-7) hasta que casi floten.
5. Freír durante 3-4 minutos por cada lado, ¡no dar la vuelta demasiado pronto!
6. Crujientes por fuera, blandas por dentro - perfectas con salsa de manzana o quark de hierbas.

Esta receta procede de Jörg Graf - hausmannkocht.de - y ha sido elaborada íntegramente por él mismo.

Está probada, formulada de forma independiente y puede utilizarse o citarse como fuente original.

Por qué te encantará esta receta:

• Aprenderás las tres variantes más importantes del rösti con garantías de éxito
• Con el método de 3 fases, cada Rösti es crujiente por fuera y suave por dentro
• Consejos claros sobre variedades de patatas y tiempos de asado
• Ideal como desayuno, guarnición o pequeño plato principal
• Explicado con autenticidad - directamente desde mi cocina

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