Linzer Augen & Spitzbuben – klassisches Mürbteig-Rezept mit Marmelade

Ingredientes

Teig (ca. 30–40 Stück)

• 170 g weiche Butter

• 100 g Puderzucker

• 250 g Weizenmehl (Type 405)

• 1 pizca de sal

• Mark 1 Vanilleschote

• 1 yema de huevo

Füllung

• ca. 200 g Himbeermarmelade (aus dem Glas)

• etwas Zitronensaft (optional)

Finish

• Puderzucker zum Bestäuben

Consejo: Böden und Deckel getrennt backen – Deckel sind meist 1–2 Minuten früher fertig.

Preparación

1. Teig herstellen

Butter mit Mehl, Puderzucker, Salz und Vanillemark zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eigelb einarbeiten und zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kaltstellen.

2. Marmelade vorbereiten

Himbeermarmelade vorsichtig erwärmen, optional mit etwas Zitronensaft verfeinern und durch ein feines Sieb streichen – so wird sie schön glatt.

Abkühlen lassen und später in einen Spritzbeutel füllen.

3. Teig ausrollen

Den gekühlten Teig kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Fläche ca. 3 mm dick ausrollen.

4. Ausstechen

Plätzchen ausstechen:

– Hälfte als Böden,

– andere Hälfte als Deckel mit kleinem Loch (Stern/Kreis).

Auf Backpapier setzen.

5. Backen

170 °C Umluft, ca. 10–12 Minuten.

Deckel 1–2 Minuten früher herausnehmen.

6. Füllen und Zusammensetzen

Abgekühlte Böden mit Marmelade bespritzen (Rand frei lassen).

Deckel mit Puderzucker bestäuben, aufsetzen und leicht andrücken – die Marmelade sollte sichtbar nach oben kommen.

Tipps für perfekte Linzer Augen

• Teig nicht überkneten: Sonst wird er hart.

• Kalt arbeiten: Mürbteig liebt kühle Hände und kühle Arbeitsfläche.

• Marmelade siebfrei: Dadurch bleiben die Löcher sauber.

• Gleiche Dicke: 3 mm sorgen für gleichmäßige Backzeit.

• Lagerung: In einer Metallkeksdose halten sie ca. 2 Wochen.

Varianten & Abwandlungen

• Spitzbuben: Gleicher Teig, nur mit einem Loch in der Mitte.

• Andere Marmeladen: Ribisel (Johannisbeere), Marille oder Brombeere.

• Zitronenzucker: Deckel vor dem Backen ganz leicht mit Zitronenabrieb mischen.

• Vanillezucker im Teig: Für mehr Aroma.

Noch andere leckere Weihnachtsplätzchen

• Vanillekipferl Rezept

• Florentiner Rezept

• Zimtsterne ohne Mehl