Gazpacho con pistachos y gambas - helado, cremoso e ingeniosamente sencillo

Ingredientes

Para la sopa fría

• 2 pepinos

• 200 g de almendras blanqueadas molidas

• 1 diente de ajo

• 150 ml de vinagre suave de vino blanco

• 500 g de nata agria (alternativamente: crème fraîche o yogur griego)

• 500 ml de aceite de oliva suave

• Sal, pimienta negra

Para la cobertura

• 12 gambas crudas (peladas y desvenadas)

• 40 g de pistachos sin sal (picados)

• 2 cucharadas de aceite de oliva para freír

• 1 cucharada de aceite de pistacho para refinar

• Albahaca fresca o mini brotes de rábano para decorar

Preparación

1. Pele los pepinos, pártalos por la mitad a lo largo, quíteles las semillas y córtelos en dados grandes.

   Triturar en una batidora con las almendras, el ajo, el vinagre, la nata agria y el aceite de oliva hasta obtener una crema.

   Aromatizar con sal y pimienta. Si le gusta especialmente fina, puede pasar la sopa por un colador. A continuación, enfríe bien.

2. Freír las gambas:

   Seque las gambas y sazónelas con sal y pimienta.

   Freír en aceite de oliva caliente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén transparentes. Escurrir sobre papel de cocina.

3. Aderezo:

   Vierta la sopa fría en platos o cuencos.

   Colocar encima 3 gambas por ración y terminar con pistachos picados y aceite de pistacho.

   Decorar con albahaca o brotes y servir inmediatamente.

Por qué te encantará esta receta

• • Sin tomates, pero con un refresco completo

  • El contraste de frío y calor lo hace especialmente excitante.

  • Hecho en pocos minutos, incluso después de un largo día de verano

  • Adecuado para invitados y, sin embargo, apto para el uso diario

  • Inspirado en la alta gastronomía, pero con ingredientes del supermercado

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