Vitello Tonnato modern - 配绿芦笋、金枪鱼生鱼片和凤尾鱼

4-6 人份的配料

准备时间 约 2.5 小时（苏式蒸煮）

份量： 4

🥩配料 - 小牛肉和芦笋

• 900 克小牛肉或核桃肉

• 2 汤匙橄榄油

• 4 枝新鲜百里香

• 1 束迷你绿芦笋

• 1 汤匙植物油

• 盐和黑胡椒

🐟配料 - 金枪鱼奶油和装饰品

• 1 个蛋黄

• 1 茶匙芥末

• 150 毫升菜籽油

• 1 罐金枪鱼（优质，沥干）

• 8 粒酸豆

• 12 个水瓜苹果

• 40 克新鲜金枪鱼（生鱼片品质），切块

• 1 榨柠檬汁

• 1 汤匙干苦艾酒（可选）

• 海扇藻，简单焯一下或生吃

• 新鲜微菜或嫩香草

准备工作

1. 炖煮小牛肉

用橄榄油和百里香将肉真空密封。在水浴锅中以 在 62 °C 下烹煮约 2.5 小时.然后晾凉，切成非常薄的片，最好使用切片机。

2. 准备金枪鱼奶油

将蛋黄、芥末和柠檬汁放入高脚搅拌壶中，然后一边用力搅拌，一边逐渐倒入菜籽油，直至形成奶油乳状液。

然后加入罐装金枪鱼、酸豆和可选的苦艾酒，搅拌至顺滑。用盐和胡椒调味。

奶油应保持天鹅绒般的质地，不要太硬。

3. 烤绿芦笋

将芦笋的两端折断，然后放入热植物油中煎炸。 1 至 2 分钟即可.只用盐调味。

4. 敷料

将金枪鱼奶油涂抹在盘子上，然后将小牛肉放在上面。

加入炸好的芦笋和金枪鱼块--如果喜欢，可以在金枪鱼块上蘸一下酱油或 ponzu。

配上水瓜苹果、鱼腥草和小碎菜，现代版的 "Vitello Tonnato "就做好了。

为什么您会喜欢这个食谱？

• 炖煮肉类--完美鲜嫩，轻松烹制

• 自制金枪鱼奶油 - 奶油、新鲜，不含工业蛋黄酱

• 生鱼片、芦笋和凤尾鱼的优雅装饰--视觉盛宴

• 是精致开胃菜或夏季清淡主菜的理想选择