施蒂利亚南瓜拇指意面配焦糖辣椒尖头卷心菜和南瓜籽香蒜酱

4 人份的配料

南瓜拇指意面

• 700 克粉状土豆（马铃薯）
• 500 克北海道南瓜
• 300 克面粉
• 80 克蛋黄
• 90 克硬质小麦粉
• 30 克棕色黄油
• 盐、胡椒粉
• 煎炸用澄清黄油

焦糖尖椒卷心菜

• 半头尖头卷心菜
• 1 个洋葱
• 50 克糖
• 1 茶匙胡罗卜籽
• 50 克黄油
• 50 毫升白香醋
• 50 毫升白葡萄酒
• 1 茶匙辣椒粉
• 120 毫升牛肉汤（素食版可使用蔬菜汤）
• 盐、胡椒粉
• 用于增稠的玉米淀粉

南瓜籽香蒜酱

• 50 克罗勒
• 100 克烤南瓜籽
• 250 毫升橄榄油
• 50 克帕尔马干酪
• 50 克山核桃果仁
• 海盐和黑胡椒

准备工作

1. 准备土豆和南瓜 将土豆和北海道南瓜大块地铺在烤盘上，放入 180°C 的烤箱中烘烤至软。待水分蒸发后去皮，用压榨机压榨。
2. 焦糖卷心菜 在平底锅中将糖焦糖化。将洋葱切碎，与尖头卷心菜片和荠菜籽一起在黄油中炒至半透明。用黑醋和白葡萄酒调味，加入辣椒粉搅拌，倒入汤，加盖炖煮约 20 分钟。如有必要，可加入少许玉米粉勾芡。
3. 将拇指面整形： 将土豆和南瓜混合物与面粉、蛋黄、粗面粉、黑黄油、盐和胡椒粉快速揉成光滑的面团。搓成拇指粗细的小面卷。用澄清黄油煎至金黄色。
4. 混合香蒜酱 将所有配料放入搅拌机中搅拌，制成奶油香蒜酱。用盐和胡椒调味。
5. 敷料 将拇指意面与辣椒卷心菜和一勺南瓜籽香蒜酱一起上桌。如果喜欢，还可以在上面加一些烤南瓜籽。

为什么您会喜欢这个食谱

• 具有现代风格的传统美食
• 素食、秋季、丰盛
• 非常适合准备和热身

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