卡邦尼意大利面 - 原味意大利面配煨蛋黄和意大利干酪

2 人份的配料

制作意大利面

• 200 克意大利面

• 80 克风干猪颊肉

• 2 个蛋黄

• 50 克佩克里诺奶酪（磨碎）

• 1 汤匙油（用于煨蛋黄）

• 磨坊里的黑胡椒

• 意大利面水中的盐

准备工作--逐步进行

1. 煨蛋黄

   将蛋黄放入一个小的耐热容器中，盖上油。在 60 °C 的烤箱中烹煮约 10 分钟。蛋黄会变得细腻而有光泽，是理想的最后装饰。

2. 煎意大利干酪

   将意大利干酪切成小块，在平底锅中慢慢煎至酥脆。取几块作为点缀。

3. 预煮意大利面

   用大量加盐的水烹煮意大利面条，烹煮时间仅为规定时间的三分之二。撇去一些意大利面的水--稍后制作酱汁时会用到。

4. 搅拌酱汁

   将佩科里诺奶酪与蛋黄混合。加入少许温意大利面水，搅拌至顺滑，即可制成奶油酱。

5. 完成意大利面的烹饪和乳化

   在平底锅中加入意大利面条，用少量面条水烹煮。转小火，加入酱汁搅拌均匀。逐渐加入更多的意面水，直到酱汁变得浓稠如奶油。

6. 餐具柜

   将意大利面摆盘。最后撒上煨蛋黄、预留的意大利干酪块和现磨胡椒粉。

为什么您会喜欢这个食谱

搅拌酱汁时要有耐心--搅拌和乳化蛋黄的速度越慢，效果就越丝滑。手边放一小碗热面条水会更方便。

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