用陈面包制作酸面包--适合初学者的简单食谱

1 个面包的配料

预制面团（酸面团）：

• 120 克黑麦粉（1150 型）

• 100 克烤过的陈面包（磨碎）

• 275 克水

• 25 克发酵粉（活性酸面团）

主面团

• 整块面团

• 345 克小麦粉（1050 型）

• 100 克全麦粉

• 165 克水

• 14 克盐

• 20 克蜂蜜

逐步准备

1. 准备起始面团

   将陈面包烤熟，碾成细末，与预制面团的配料混合。盖上盖子，在室温下放置 20-22 小时。

2. 揉捏主面团

   将预制面团与面粉、水、盐和蜂蜜混合。共揉 12 分钟--前 8 分钟慢慢揉，后 4 分钟快速揉。

3. 库存打样

   盖上面团，在室温下静置 90 分钟。

4. 圆模和片材打样

   将面团揉成圆形，放入抹好面粉的醒发篮中。静置 60 分钟。

5. 准备烤箱

   将烤箱（包括铸铁锅）预热至上下火 250°C。

6. 烘焙

   将面糊倒入热锅中，盖上锅盖，开始温度为 250 °C。15 分钟后，将温度降至 200 °C，共烘烤 40-45 分钟。

7. 冷却

   将面包放在架子上完全冷却，然后切片享用。

为什么您会喜欢这个食谱

• 真正的家常菜--外酥里嫩

• 陈面包和长期储存带来的浓郁风味

• 无需额外添加一克酵母

• 面包烘焙初学者和高级烘焙师的理想之选

• 可持续和美味--就是好

食谱的额外提示

• 让酸面团更结实：多刷几次

• 加固外皮：25 分钟后揭开盖子

• 为增加风味：将面团在冰箱中醒发一夜

• 利用旧面包：烘烤、磨碎并储存在密闭容器中

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