多汁牛肉卷配蘑菇馅--鲜嫩可口

6 个牛肉卷的配料

肉和馅

- 6 块牛肉卷（上端，切成薄片）

- 6 汤匙第戎芥末酱

- 100 克培根（切条）

- 100 克火腿

- 1 根胡萝卜（切成细条）

- 4-5 个小黄瓜

蘑菇馅（Duxelles）：

- 800 克蘑菇

- 2 汤匙黄油

- 150 毫升马德拉酒

- 2 个香葱

酱汁

- 1 个大洋葱

- 4 个香葱

- 1 球大蒜

- ½ 芹菜根

- 1 升牛肉汤

- 500 毫升干红葡萄酒

- 150 毫升马德拉葡萄酒或波特酒

- 1 汤匙百里香

- 4-5 片月桂叶

- 1 汤匙芥菜籽

- 1 汤匙黑胡椒

- 盐和胡椒粉

顶面和饰面：

- 150 克鸡油菌（用黄油煎炸）

附文：

- 1 公斤球芽甘蓝

- 150 克切丁培根

- 40 克新鲜磨碎的帕尔马干酪

- 2 汤匙糖

- 盐、胡椒粉、油

准备工作--逐步进行

1. 准备蘑菇馅（Duxelles）

将蘑菇和香葱切碎，在黄油中翻炒。用马德拉酒调味，直至没有液体。

2. 填充并卷起面包卷

用盐、胡椒和芥末调味。塞入肉馅、培根、火腿、胡萝卜和小黄瓜。卷紧，用厨绳捆好。

3. 炒菜和准备蔬菜

将肉卷煎遍，然后放在一边。将芹菜、洋葱和大蒜放入烤汁中充分煎炸，使酱汁味道更浓郁！

4. 准备和炖煮酱汁

用葡萄酒和高汤调味。加入香料，放入烤肉卷，小火慢炖：

- 在锅中：2.5-3 小时

- 烤箱：160 °C，2.5 小时。

- 高压锅：45 分钟

5. 完成酱汁

取出烤肉卷，将酱汁搅成泥状，再加入炸过的鸡油菌精制而成。也可以用面粉黄油轻轻勾芡。

6. 准备芽甘蓝配菜

将球芽甘蓝焯水，与培根一起炒，加糖焦糖化，再与帕尔马干酪一起烤。

7. 食用和享用

将肉卷切片，淋上蘑菇酱，再配上球芽甘蓝，一道经典的酒吧菜就做好了！

来自家庭主夫的提示

最后再淋上马德拉酒，酱汁就更优雅了。如果还有剩余，第二天吃起来会更美味！

 

为什么您会喜欢这个食谱

• ✅奶油嫩牛肉卷配多汁蘑菇馅

• 富含美味的酱汁--无面粉粘合剂

• ✅ 三种烹饪方式：传统烹饪、烤箱烹饪或高压锅烹饪

• ✅ 豪华家常菜 - 周日或特殊客人的理想选择

• ✅ 配上球芽甘蓝、培根和帕尔马干酪作为完美配菜