维也纳炸肉排和土豆沙拉--原始食谱！

配料 - 4 人份

🥔 土豆沙拉

• 400 克腊制沙拉马铃薯

• 1 个红洋葱

• 200 克热牛肉汤

• 4 汤匙醋

• 75 克黄油（用于制作坚果黄油）

• 1 汤匙粗芥末

• 1 茶匙胡罗卜籽

• 盐、糖、胡椒粉

🥩 维也纳炸肉排

• 4 块小牛肉排（例如上排）

• 4 枚鸡蛋

• 面粉

• 优质面包屑

• 盐

• 煎炸用澄清黄油

准备工作--逐步进行

1️⃣ 准备土豆沙拉
将马铃薯连皮放入淡盐水中煮至变软（约 20-25 分钟，视大小而定）。待水分稍微蒸发后，趁热去皮，切成薄片。红洋葱去皮，切成细丝，与土豆混合。

2️⃣ 准备调味料
在小平底锅中融化黄油，直至呈金黄色--这就是美味的坚果黄油。将牛肉汤、醋、芥末、荠菜籽、盐、胡椒和糖放入碗中混合。慢慢搅拌热坚果黄油，然后浇在热土豆片上。搅拌均匀后静置至少 30 分钟，使沙拉充分吸收调味汁。

3️⃣ 准备炸肉排
用肉锤将小牛肉捶打至均匀的薄度（约 5 毫米）。在两面轻轻撒盐。准备三个盘子：面粉、打散的鸡蛋、面包屑。先将小牛肉片裹入面粉中，然后裹入鸡蛋中（沥干多余的鸡蛋），最后在面包屑中松散地滚动。不要用力压面包屑--面包屑随后应该变得轻盈松软。

4️⃣ 煎炸肉排
在大平底锅中加热澄清黄油至 170 °C。将炸肉排分批放入热油脂中。稍稍旋转平底锅，让热油脂高出面包屑的顶部--这就形成了原味维也纳炸肉排典型的 "波浪"。大约 1.5 到 2 分钟后，翻面再煎一次，直到两面都呈金黄色并变得酥脆。在厨房用纸上沥干。

5️⃣ 上菜
将烤好的炸肉排与柠檬片摆放在一起，再配上温热可口的土豆沙拉。这是一道真正的奥地利经典美食！

为什么您会喜欢这个食谱

✔️ 有蛋奶酥面包屑的维也纳炸肉排--就像在酒吧里一样
✔️ 马铃薯沙拉配坚果黄油和牛肉汤 - 温暖而美味
✔️ 招待客人、周日午餐或公共假期的理想选择
✔️ 来自奥地利的家常菜--正宗且肯定成功

来自家庭主夫的提示
小牛肉是原汁原味的维也纳炸肉排，但猪肉或火鸡肉也非常适合！