煨小牛排配黑啤酒酱和餐巾饺子

配料（约 4-6 份）

小牛腿肉

• 1 块小牛腿肉（请向您喜爱的屠夫购买）
• 1 球大蒜（越多越好）
• 月桂叶、鼠尾草、龙胆草、迷迭香
• 芥菜籽（黄色和棕色）、胡椒、胡荽、龙蒿、葫芦巴
• 优质油（如葵花籽油或菜籽油，用量要大）

黑啤酒酱

• 小牛腿肉切片
• 2 个椒盐脆饼和一些过期面包（增加粘合度和烘烤香味）
• 红葡萄酒、深色小麦啤酒和麦芽啤酒（各约 100 毫升，视口味而定）
• 2 个洋葱、2 个胡萝卜、1/2 个韭菜、1 根芹菜、4-5 个蘑菇
• 月桂叶、胡荽籽、芥末籽

餐巾饺

• 300 克饺子面包
• 4 枚鸡蛋
• 250 毫升牛奶
• 80 克黄油
• 1 个洋葱
• 1 汤匙面粉
• 欧芹、盐

蔬菜装饰

• 西兰花
• 蘑菇
• 黄油、柠檬汁、盐和胡椒粉

准备工作

煨小牛腿肉

1. 修剪小牛腿肉，去除多余的脂肪和筋腱。
2. 烘烤香料，将其在研钵中碾碎，然后彻底涂抹在指关节上（不要放盐！）。
3. 与香草一起放入大平底锅中，淋上油并盖上盖子。
4. 在 80 °C 的烤箱中煨炖至少 12 小时（最好长达 25 小时）。
5. 然后取出，切成片，用粗海盐调味，即可食用。

准备黑啤酒酱

1. 将指节部分烤 20 分钟。
2. 将蔬菜切碎，加入并翻炒。
3. 用红葡萄酒、小麦啤酒和麦芽啤酒解酒，煮沸数次。
4. 加入香料、陈面包和椒盐脆饼，小火慢炖 3 小时。
5. 用粗筛过滤，然后再细细过滤，必要时再减量。

餐巾饺子

1. 用黄油将洋葱炒至半透明，加入牛奶调匀，浇在饺子面包上。
2. 加入鸡蛋、香菜和面粉，搅拌均匀后静置。
3. 铺在保鲜膜上，捏成卷，在沸水中静置 30 分钟。
4. 切成片，也可以用澄清黄油煎。

蔬菜装饰：

1. 将西兰花蒸至水分蒸发，拌上黄油。
2. 用黄油炒蘑菇，加入柠檬汁、盐和胡椒调味。

结论

这道菜是特别场合的盛宴。只要稍有耐心，就能烹制出鲜嫩的小牛腿肉、香浓的酱汁和松软的饺子--这是味蕾的享受！