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HMK 摩登烤肉

Ragù Modenese - 意大利特色肉汤

摩德纳世代相传的正宗炖肉：用三种肉、上等炖牛肉、适量红葡萄酒和充足的时间。这份食谱是我的经典之作，与意大利面、千层面或新鲜白面包都是绝配。

我将一步步教您如何制作自己的 ragù--味道浓郁、口感细腻、炖煮香气扑鼻。用意大利语烹饪家常菜--无需大惊小怪。

这个食谱将成为你厨房里的忠实伙伴。最重要的是，它非常适合保存！

准备工作

配料（约 10-12 份）

🧅制作拉格汤底：

2 个小洋葱，切成细丝
2 个胡萝卜，切成细丝
2 根芹菜，切成细丝
3 瓣大蒜，切碎
2 片月桂叶
海盐和现磨胡椒粉适量

🧈脂肪和风味：

50-100 克猪油（或：75 克黄油 + 25 毫升橄榄油）
150 克培根，切碎
150 克意大利焖肉萨拉米香肠，切成细丝

🍖 制作拉格鲁肉：

300 克小牛肉（如颊肉或肩肉），切碎
300 克猪肩肉或猪颈肉，切碎
300 克牛肉（如小牛肉或牛腩），切碎

🍅 制作酱汁：

150 克番茄酱
600 毫升滤过的番茄
150 毫升干红葡萄酒（如桑吉奥伟谢、巴贝拉、茨魏格特）
300-400 毫升小牛肉高汤或牛肉高汤

准备工作--逐步进行

1. 准备蔬菜和油脂
  
  在大砂锅中融化猪油（或黄油/橄榄油）。
  
  用中火将洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和月桂叶炒至金黄色（约 10 分钟）。
2. 调味并加入萨拉米香肠/培根：
  
  加入盐和胡椒调味。然后加入培根和萨拉米香肠，用力翻炒，直至烤出香味。
3. 分批煎肉：
  
  依次加入小牛肉、猪肉和牛肉。切好后煎至肉上色，不再流出液体。
4. 番茄酱和红葡萄酒
  
  加入番茄酱并略微翻炒。然后加入红葡萄酒，小火慢炖，直至酒味几乎完全变淡。
5. 用番茄和高汤炖煮：
  
  搅拌番茄酱和小牛肉汤。搅拌均匀后，再次煮沸。
6. 长时间焖煮：
  
  小火，稍微打开锅盖。将肉酱煮 至少 3 小时用小火慢炖，最好 5-6 分钟。偶尔搅拌一下。如有必要，可加入少许高汤或水。

您会爱上这道意大利肉酱的原因

💡您会爱上这道浓汤的原因：

摩德纳的纯正风味
3 种肉类和红酒带来的浓郁风味
可完美烹制和冷冻
适合搭配意大利面、千层面、玉米粥或面包。
第二天效果更好！

📌 观看 YouTube 上的食谱视频：

👉 Ragù Modenese - 自制肉汤

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配料

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