Arama sitesi

Arama sitesi

Vitello Tonnato HMKocht

Vitello Tonnato modern - yeşil kuşkonmaz, ton balığı sashimi ve samphire ile

Dana eti ve ton balığı - ilk bakışta bir mutfak yanlış anlaması gibi geliyor. Ama öyle değil!

Vitello Tonnato Piedmont'tan gerçek bir klasiktir ve eğer doğru yaparsanız, her şeydir: yumuşak, kremsi, lezzetli ve zarif.

Bugün size bunun modern versiyonunu göstereceğim. sous-vide pişirilmiş dana etibir Ev yapımı ton balığı kreması (endüstriyel ürün yok, söz veriyorum!) ve o kesin bir şey:

Kızarmış yeşil kuşkonmaz, Taze sashimi sınıfı ton balığı ve QuellerDeniz ürünleri krepleri olarak da bilinen bu krepler, tabağa tazelik ve deniz lezzetleri getiriyor.

Her şeyi hazırlamak kolay, harika görünüyor ve tadı İtalya'da kısa bir tatil gibi.

Misafirler için başlangıç olarak veya vay be faktörü ile güzel bir akşam yemeği olarak idealdir.

Hazırlık

4-6 kişilik malzemeler

Hazırlanma süresi: yaklaşık 2,5 saat (sous-vide)

Porsiyonlar: 4

🥩 Malzemeler - Dana eti & kuşkonmaz

  • 900 g dana üst tarafı veya ceviz

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 4 dal taze kekik

  • 1 demet mini yeşil kuşkonmaz

  • 1 yemek kaşığı bitkisel yağ

  • Tuz & karabiber

🐟 Malzemeler - Ton balığı kreması & süsleme

  • 1 yumurta sarısı

  • 1 çay kaşığı hardal

  • 150 ml kolza yağı

  • 1 kutu ton balığı (iyi kalite, süzülmüş)

  • 8 kapari

  • 12 kapari elması

  • 40 g taze ton balığı (sashimi kalitesinde), küp şeklinde kesilmiş

  • 1 sıkım limon suyu

  • 1 yemek kaşığı kuru vermut (isteğe bağlı)

  • Deniz salyangozu, kısaca beyazlatılmış veya çiğ

  • Taze mikro yeşillikler veya genç otlar

Hazırlık

1. dana etini sous-vide pişirin

Eti zeytinyağı ve kekik ile vakumlayarak mühürleyin. Su banyosunda şu sıcaklıkta pişirin 62 °C'de yaklaşık 2,5 saat pişirin.. Ardından soğumaya bırakın ve çok ince dilimler halinde kesin - ideal olarak bir dilimleme makinesi kullanın.

2. Ton balığı kremasını hazırlayın

Yumurta sarısı, hardal ve limon suyunu uzun bir blender sürahisine koyun, ardından kremsi bir emülsiyon elde edene kadar kuvvetlice karıştırırken kolza yağını yavaş yavaş dökün.

Ardından konserve ton balığını, kaparileri ve isteğe bağlı vermutu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Krema kadifemsi kalmalıdır - çok katı olmamalıdır.

3. yeşil kuşkonmaz kızartması

Kuşkonmazların uçlarını kırın, ardından kızgın bitkisel yağda kızartın - 1 ila 2 dakika yeterlidir. Sadece tuz ekleyin.

4. Giyinme

Ton balığı kremasını bir tabağa yayın ve üzerine dana etini yerleştirin.

Kızarmış kuşkonmaz ve ton balığı küplerini ekleyin - isterseniz küpleri kısa bir süre soya sosuna veya ponzuya batırın.

Kapari elmaları, adaçayı ve mikro yeşilliklerle süsleyin - Vitello Tonnato'nun modern versiyonunuz hazır.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

  • Sous-vide pişirilmiş et - mükemmel yumuşaklık ve stressiz hazırlık

  • Ev yapımı ton balığı kreması - kremsi, taze, endüstriyel mayonezsiz

  • Sashimi, kuşkonmaz ve samphire ile ince dekorasyon - gözler için bir şölen

  • Sofistike bir başlangıç veya hafif bir yaz ana yemeği olarak ideal

İçindekiler

tr_TRTurkish
de_DEGerman zh_CNChinese en_USEnglish fr_FRFrench hi_INHindi it_ITItalian jaJapanese ko_KRKorean pt_PTPortuguese ro_RORomanian ru_RURussian sl_SISlovenian es_ESSpanish hu_HUHungarian tr_TRTurkish