Karamelize kırmızı biberli sivri lahana ve kabak çekirdeği pestolu Steiermark kabak başparmak makarnası

4 porsiyon için malzemeler

Kabak başparmak makarnası için:

• 700 g unlu patates (patates)
• 500 g Hokkaido balkabağı
• 300 g un
• 80 g yumurta sarısı
• 90 g durum buğdayı irmiği
• 30 g kahverengi tereyağı
• Tuz, karabiber
• Kızartma için sadeyağ

Karamelize sivri biber lahanası için:

• 1/2 baş sivri lahana
• 1 soğan
• 50 g şeker
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 50 gr tereyağı
• 50 ml beyaz balzamik sirke
• 50 ml beyaz şarap
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 120 ml et suyu (veya vejetaryen versiyonu için sebze suyu)
• Tuz, karabiber
• Kıvam arttırıcı mısır nişastası

Kabak çekirdeği pestosu için:

• 50 gr fesleğen
• 100 g kavrulmuş kabak çekirdeği
• 250 ml zeytinyağı
• 50 gr parmesan
• 50 g pikan cevizi
• Deniz tuzu & karabiber

Hazırlık

1. Patates ve balkabağını hazırlayın: Patatesleri ve Hokkaido balkabağını büyük parçalar halinde bir fırın tepsisine yayın ve 180°C fırında yumuşayana kadar pişirin. Buharlaşmaya bırakın, soyun ve bir preste bastırın.
2. Lahanayı karamelize edin: Şekeri bir tavada karamelize edin. Soğanı ince ince doğrayın, dilimlenmiş sivri lahana ve kimyon tohumlarıyla birlikte tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin. Balzamik sirke ve beyaz şarap ile deglaze edin, toz kırmızı biberi karıştırın, çorbayı dökün, üzerini kapatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Gerekirse biraz mısır unu ile koyulaştırın.
3. Başparmak eriştesini şekillendirin: Patates ve balkabağı karışımını un, yumurta sarısı, irmik, esmer tereyağı, tuz ve karabiberle hızlıca yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Başparmak kalınlığında küçük rulolar haline getirin. Sadeyağda kızarana kadar kızartın.
4. Pestoyu karıştırın: Kremsi bir pesto yapmak için tüm malzemeleri bir blenderda işleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
5. Giyinme: Başparmak makarnayı kırmızı biberli lahana ve bir topak kabak çekirdeği pestosu ile servis edin. İsterseniz üzerine biraz kavrulmuş kabak çekirdeği ekleyin.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• Modern bir dokunuşla geleneksel mutfak
• Vejetaryen, sonbahar, doyurucu
• Hazırlamak ve ısıtmak için mükemmel

Daha fazlasını ister misiniz? YouTube kanalımı ziyaret edin HausmannCooks kalbi ve lezzeti olan daha birçok tarif için!