Spaghetti Carbonara - Confit yumurta sarısı ve guanciale ile orijinal İtalyan

2 kişilik malzemeler

Carbonara için:

• 200 g spagetti

• 80 g guanciale (havada kurutulmuş domuz yanağı)

• 2 yumurta sarısı

• 50 g pecorino (rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (yumurta sarısını sürmek için)

• Değirmenden karabiber

• Makarna suyu için tuz

Hazırlık - adım adım

1. Yumurta sarısını sürün

   Yumurta sarılarını ısıya dayanıklı küçük bir kaba koyun ve üzerini yağ ile kaplayın. Fırında 60 °C'de yaklaşık 10 dakika pişirin. Yumurta sarıları kremsi ve parlak hale gelecektir - son olarak idealdir.

2. Guanciale'yi kızartın

   Guanciale'yi küçük küpler halinde kesin ve çıtır olana kadar bir tavada yavaşça kızartın. Garnitür için birkaç küpü kenara ayırın.

3. Spagettiyi önceden pişirin

   Spagettiyi bol tuzlu suda belirtilen pişirme süresinin sadece üçte ikisi kadar pişirin. Makarna suyunun bir kısmını sıyırın - buna daha sonra sos için ihtiyacınız olacak.

4. Sosu karıştırın

   Pecorino'yu bir yumurta sarısı ile karıştırın. Pürüzsüz ve kremsi bir sos elde edene kadar biraz ılık makarna suyuyla karıştırın.

5. Makarnayı pişirmeyi ve emülsifiye etmeyi bitirin

   Spagettiyi tavadaki guanciale'ye ekleyin ve biraz makarna suyu ile pişirin. Ateşi kısın, sosu ilave edin ve her şeyi iyice karıştırın. Sos kremamsı bir kıvama gelene kadar yavaş yavaş daha fazla makarna suyu ekleyin.

6. Büfeler

   Makarnayı tabaklara yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün, ayırdığınız guanciale küplerini ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

Sosu karıştırırken sabırlı olmak çok önemlidir - yumurta sarısını ne kadar yavaş karıştırır ve emülsiyon haline getirirseniz, sonuç o kadar ipeksi olacaktır. Elinizin altında küçük bir kase sıcak makarna suyu bulundurmak işinizi kolaylaştırır.

Daha fazla İtalyan klasiği ister misiniz?

O zaman benim YouTube kanalı HausmannKocht - Orada Avusturya, İtalya ve dürüst ev yemekleri dünyasından daha basit ve sofistike tarifler bulacaksınız.